Bangla Naboborsho Recipe: পয়লা বৈশাখে পাতে ইলিশ মাস্ট? রেঁধে ফেলুন ইলিশ কাসুন্দি, আঙুল চাটবে অতিথিরাও

Bangla Naboborsho Ilish Kasundi Recipe: পয়লা বৈশাখে বাড়িতে জম্পেশ খাওয়াদাওয়া? আর এই দিন ইলিশের একটা পদ না রাঁধলেই নয়? তাহলে আপনার জন্যই এই সহজ রেসিপি।

Ilish Kasundi Recipe: পয়লা বৈশাখ বাঙালির কাছে রীতিমতো উৎসবের আমেজ নিয়ে আসে। হালখাতা, মিষ্টিমুখ থেকে বাড়িতে অতিথি অভ্যাগতদের আগমন, সব কিছু মিলিয়ে বেশ হই হট্টগোলে কাটে এই বিশেষ দিন। তবে আনন্দ হইহুল্লোড়ের পাশাপাশি খাওয়াদাওয়াও জম্পেশ হওয়া চাই। তা না হলে যেন আশ মেটে না। আর খাওয়াদাওয়া বলতেই প্রথম যে পদগুলির নাম মনে আসতে বাধ্য, সেই তালিকায় রয়েছে ইলিশ মাছ‌। একটু বেশি দাম হলেও অনেকে এই দিন ইলিশ মাছ কিনে বিবিধ পদ রাঁধেন। তেমনই এক পদ ইলিশ কাসুন্দি, রেঁধে ফেলতে পারেন পয়লা বৈশাখে। রইল তারই সুস্বাদু রেসিপি।

ইলিশ কাসুন্দি রেসিপি

উপকরণ

• ৪ টুকরো ইলিশ মাছ
• ৪টে কাঁচা লঙ্কা
• ১ চা চামচ নুন
• ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• ১ টেবিল চামচ পোস্ত
• ১/২ চা চামচ কালো সর্ষে
• ১/২ চা চামচ সাদা সর্ষে
• ১ টেবিল চামচ কাসুন্দি

প্রণালী

• প্রথমে ইলিশ মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার এতে নুন,হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।
• এবার সবকটি অর্থাৎ কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে বা মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে।
• এবার একটি টিফিন বক্সে মাছ গুলো রেখে ওই বাটা বা পেস্ট করা মশলা আর নুন, হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে ভালো করে রাখতে হবে।
• এবার ওই মাছের ওপর কাঁচা সরষের তেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা আর এক চামচ করে কাসুন্দি দিয়ে টিফিন বক্স ভালো করে বন্ধ করে দিন।
• এবার প্রথমে একটি কড়াইতে জল ফুটতে দিন। তার পর ওই টিফিন বক্স বসিয়ে দিন জলের মধ্যে। লক্ষ রাখতে হবে টিফিন বক্সের নিচের অংশ যাতে বসে থাকে জলের ভিতর। তাহলে ঠিকমতো তাপ পাবে খাবার।
• টিফিন বক্স ভেসে থাকলে উপরে ভারি কিছু চাপা দিয়ে দিন। এই অবস্থায় হালকা আঁচে ২০ মিনিট রান্না হতে দিতে হবে ইলিশ মাছ।

তার পর আঁচ নিভিয়ে রেখে দিন যতক্ষণ না ঠাণ্ডা হয়। ঠাণ্ডা হয়ে এলে পাত্রটি নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ইলিশ কাসুন্দি।