Bangla Naboborsho Recipe: ঝাঁজালো আম কাসুন্দির স্বাদে জমে উঠুক পয়লা বৈশাখ, তেতো হবে না এভাবে বানালে

Bangla Naboborsho Aam Kasundi Recipe: ঝাঁজালো আম কাসুন্দির স্বাদে জমে উঠুক এবারের পয়লা বৈশাখ। বাড়িতে এভাবেই বানিয়ে নিতে পারেন। তাতে স্বাদ একটুও তেতো হবে না।

Aam Kasundi Recipe: ভাতের পাতে হোক বা ফিশ ফ্রাইয়ের সঙ্গে, কাসুন্দি খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। আর এই কাসুন্দি যদি বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায়, তাহলে তো আর কথাই নেই। দোকান থেকে কিনে আনা কাসুন্দির ঝাঁজ ও স্বাদ সবসময় সঠিক মানের হয় না। অনেক সময় দেখা যায়, কদিন পরেই উবে গিয়েছে সেই গন্ধ। কিন্তু বাড়িতে বানিয়ে নিলে আর এই সমস্যা থাকে না। বাড়িতে কাসুন্দি বানাতে গেলে আবার অনেক সময় তেতো হয়ে যায়। তবে কিছু পদ্ধতি মেনে বানাতে পারলে কিন্তু আর সেই ভয় থাকে না।

আম কাসুন্দি বানানোর পদ্ধতি

উপকরণ

• ১০-১২টি কাঁচা লঙ্কা
• দেড় টেবিল চামচ আদা কুচি
• দেড় কাপ কালো সর্ষে
• দেড় কাপ সাদা সর্ষে
• আড়াই কাপ কাঁচা আম
• এক কাপ সর্ষের তেল
• পরিমাণ মতো নুন
• দেড় টেবিল চামচ মৌরি
• আধ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ
• দেড় টেবিল চামচ ভিনিগার
• এক চিমটে হিং

প্রণালী

• প্রথমে আমগুলির খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে ফেলুন। আমের কুসি থাকলে সেটি বাদ দিয়ে দিন।
• এ বার মিক্সার গ্রাইন্ডারে দু’ধরনের সর্ষে এবং মৌরি একসঙ্গে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। জল দিয়ে গুঁড়ো করা যাবে না। তা করলে কিন্তু কাসুন্দি তেতো হয়ে যাবে।
• সর্ষে গুঁড়ো হলে গেলে এর মধ্যে কাঁচা আমের টুকরো, আদাকুচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এবারে তিনটে উপকরণ ভালো করে বেটে নিন। এর মধ্যে নুন এবং সামান্য জল দেওয়া যেতে পারে।
• এবারে সবকটি উপকরণ ভালো করে বেটে নেওয়ার পর মিক্সারের ঢাকনা খুলে তার মধ্যে হলুদ গুঁড়ো ও ভিনিগার দিয়ে দিতে হবে। এবার ফের আরও এক বার ভাল করে বেটে নিতে হবে।
• এবার একটি কড়াই ওভেনে বসিয়ে অল্প সর্ষের তেল গরম করতে দিন। তেল হালকা গরম হয়ে গেলে তেলের মধ্যে সামান্য হিং দিয়ে দিন।
• এবার এই মিশ্রণ হালকা নেড়েচেড়ে বেটে রাখা আম-সর্ষের মিশ্রণ ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিন। একেবারে ঢিমে আঁচে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নিন। খুব বেশিক্ষণ রাখার দরকার নেই। তাহলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে মিশ্রণ।
• মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে ধীরে ধীরে তেলটি মিশ্রণের সঙ্গে মিশে যাবে। তখনই বুঝতে পারবেন কাসুন্দি তৈরি হয়ে গিয়েছে।
• এবার একটি পরিষ্কার, কাচের বায়ুরোধী পাত্রে কাসুন্দি ভরে কিছুদিন রোদে রেখে দিলেই তা খাওয়ার জন্য তৈরি হয়ে যাবে।