Chingri Malaikari: বিশ্ব সেরা খাদ্য তালিকায় বাংলার চিংড়ি মালাই! জায়গা শীর্ষ ৫০ সামুদ্রিক খাবারের মধ্যেও

Chingri Malaikari: পশ্চিমবঙ্গের চিংড়ি মালাইকারি টেস্ট অ্যাটলাসের র‍্যাঙ্কিং-এ ৩১তম অবস্থানে রয়েছে।

ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী অর্থাৎ মুখে ভরপুর স্বাদের বিস্ফোরণ। সারাজীবনের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা। আর বাংলার চিংড়ির মালাইকারি তো দেহের প্রতিটি ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি উৎসবের ভোজ, সর্বত্র সুগন্ধি মাখা। আপনি একজন পাকা ভোজনরসিক হলে, ভারতীয় খাবার সবসময় আপনাকে অবাক করে দেবেই। তাই টেস্ট অ্যাটলাসকেও একইভাবে অবাক করেছে পশ্চিমবঙ্গের চিংড়ির মালাইকারি। টেস্ট অ্যাটলাসের সেরা ৫০ সামুদ্রিক খাবারের তালিকায় ৩১ তম স্থানে রয়েছে বাংলার এই খাবার৷

কোথায় থেকে এই দুর্দান্ত খাবারের উৎপত্তি

খাবারটি মালয়শিয়ান ব্যুৎপত্তি আছে বলে মনে হয়। 'মালাইকারি' অর্থাৎ মালয়েশিয়ান কারি বোঝায়। মালয় কারি উদং (নারকেল চিংড়ি কারি) এবং লাকসা (মশলাদার নারকেল স্যুপ) এর মতো মালয় খাবারগুলিকে প্রাথমিক হিসাবে মনে করা হয়। ঠিক যখন, মালয়েশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার ব্যবসায়ী এবং নাবিকরা মশলার সন্ধানে ভারতীয় উপমহাদেশ ঘুরেছিলেন। সেই পাল এবং চন্দ্র রাজবংশের অধীনে অষ্টম থেকে ১২ শতক থেকেই হয়ত রান্না হয়ে আসছে চিংড়ির মালাইকারি।

কীভাবে তৈরি করা যায় সুস্বাদু চিংড়ি মালাইকারি

এই চিংড়ির তরকারি প্রতিটি বাঙালির কাছে প্রিয়, এটি একটি চিরসবুজ রাজকীয় খাবার যা প্রতিটি প্রজন্মের কাছ থেকে ভালবাসা পায়। বাংলা নববর্ষের (পহেলা বৈশাখ) মতো উৎসবগুলোতে, বাঙালি বিবাহের মেনুতে, অথবা এমনকি একটি অলস রবিবারের দুপুরের খাবারেও উপস্থিত থাকে এই খাবার। গরম ভাতের সঙ্গে খেলে, চিংড়ির তরকারির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

• ১০ স্বাদু জলের জাম্বো চিংড়ি, (যদি না হয় তাহলে মাঝারি আকারও কাজ করবে)
• ১ গোটা দারুচিনি
• ২ শুকনো লাল মরিচ
• ২ তেজ পাতা
• ২ সবুজ এলাচ
• ১ কালো এলাচ
• ৫-৬ লবঙ্গ
• ১.৫ কাপ নারকেল দুধ
• ৫ পেঁয়াজ
• ১ টমেটো (বড়)
• ১ টেবিল চামচ। আদা পেস্ট
• ১.৫ টেবিল চামচ। রসুন পেস্ট
• ১ চা চামচ। বাংলা গরম মসলা পাউডার
• দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো
• ২ চা চামচ চিনি
• লবণ স্বাদমতো
• ৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল
• ১ টেবিল চামচ ঘি/ক্লারিফাইড মাখন

কীভাবে তৈরি করবেন

• প্রতিটি চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে নিন। ধোয়ার পর চিংড়ির সঙ্গে লবণ ও হলুদ ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
• পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে আলাদাভাবে একটি পেস্ট তৈরি করুন, পরে ব্যবহার করতে হবে।
• মাঝারি আঁচে ম্যারিনেট করা চিংড়িগুলো লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার তেল থেকে চিংড়িগুলো তুলে নিয়ে তেলে সামান্য ঘি দিয়ে দিন।
• দারুচিনি, শুকনো লাল মরিচ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা ঘি-তেলের মিশ্রণে ভাজুন। আগে তৈরি করা পেঁয়াজ-টমেটো পেস্ট যোগ করুন, এবং পেস্টটি গোলাপী-বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গোলাপি-বাদামী হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। এর পরে, মিশ্রণে হলুদ গুঁড়া, চিনি, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং অর্ধেক গরম মসলা যোগ করুন।
• এখন কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
• যদি এটি খুব শুষ্ক হয়ে যায়, প্রয়োজন হলে এর মধ্যে ১ চা চামচ জল যোগ করুন।
• রান্নায় এবার নারকেল দুধ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি ক্রিমি হয়ে যায়।
• ফুটতে দেওয়ার আগে ২ কাপ জল দিন। তারপর ফুটে উঠলে সাবধানে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন।
• গরম মসলা ছিটিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
• এটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য ভালভাবে রান্না করতে দিন।
• ব্যস, এইভাবেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার স্বাদের চিংড়ির মালাইকারি। এক থালা গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।