Gadal Patar Bora: গন্ধে নাক সিঁটকান? এই পাতার বড়া খেলে কী কী উপকার তাও জেনে রাখা ভালো

Gadal Patar Bora Recipe: গাঁদাল পাতার উপকারিতা অনেক, কিন্তু গন্ধের জন্য অনেকেই খেতে চান না। এইভাবে বড়া বানিয়ে খেলে স্বাদ বজায় থাকবে আর স্বাস্থ্যও।

গাঁদাল পাতা, যা গন্ধভাদাল নামেও পরিচিত। এটি গ্রামবাংলার একটি সুপরিচিত লতানো উদ্ভিদ। তীব্র গন্ধযুক্ত এই পাতার বৈজ্ঞানিক নাম Paederia Foetida। শহুরে এলাকায় এই পাতা কম পরিচিত হলেও গ্রামাঞ্চলে এর ব্যবহার বহুল প্রচলিত। এই পাতায় রয়েছে বিভিন্ন ঔষধি গুণাগুণ, যা পেটের সমস্যা, আমাশয়, অর্শ, বাতের ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং মূত্র সংক্রান্ত সমস্যায় উপকারী। এছাড়াও দাঁতের ব্যথা উপশমে এই পাতা ব্যবহৃত হয়। 

গাঁদাল পাতার বড়া তৈরির উপকরণ

- গাঁদাল পাতা: ১০-১২টি

- মুসুর ডাল: ১ কাপ

- চাল: ১/২ কাপ

- কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি

- রসুন: ২-৩ কোয়া

- কালো জিরে: ১/২ চা চামচ

- নুন: স্বাদমতো

- তেল: ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

• প্রথমে মুসুর ডাল ও চাল ভালো করে ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। 
• গাঁদাল পাতা ধুয়ে জল ঝরিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।
• ভিজানো ডাল ও চালের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা ও রসুন বেটে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
• এতে নুন ও কালো জিরে যোগ করে ভালো করে মেখে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
• ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে মিশ্রণটি গোল ও চ্যাপ্টা আকারে ভাজতে দিতে হবে নিম্ন-মাঝারি আঁচে।
• দুই দিক সোনালি রং ধরলে টিস্যু পেপারে তুলে বাড়তি তেল শোষণ করতে হবে।
• গরম গরম পরিবেশন করুন।

গাঁদাল পাতার বড়া গ্রামবাংলার একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার, যা শরীরের বিভিন্ন সমস্যায় উপকারী। তবে এই পাতার তীব্র গন্ধের কারণে অনেকেই এটি এড়িয়ে চলেন। যদিও সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে এই বড়া অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। গ্রামাঞ্চলে এই বড়া বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং প্রথাগতভাবে বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়। 

গাঁদাল পাতার বড়া তৈরির এই প্রণালীটি অত্যন্ত সহজ, যা আপনিও বাড়িতে অনায়াসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন। এই বড়া ভাতের সঙ্গে বা স্ন্যাক্স হিসেবে পরিবেশন করা যায়। স্বাদে ভিন্নতা আনতে এটি হতে পারে একটি অনন্য সংযোজন।