Cooking Tips: রান্না করতে গিয়ে খাবারে বেশি হলুদ পড়ে গিয়েছে? জেনে নিন স্বাদ ফেরাতে কী করবেন

রান্নার সময় কোনও মশলা একটু কম বা বেশি পড়ে গেলে পুরো স্বাদটাই নষ্ট হয়ে যায়। তেমনই একটি মশলা হল হলুদ। রান্নায় বেশি হলুদ পড়ে গেলে কী করবেন, জেনে নিন।

রান্নায় পারদর্শী হলেও অনেক সময় ঘণ্টার পর ঘণ্টার পরিশ্রম কম বেশি মশলার কারণে নষ্ট হয়ে যায়। কখনও নুন, কখনও তেল বা কখনও অন্য কোনও মশলা। রান্নাঘরের এমনই একটি উপকরণ হল হলুদ। খাবারে একটু হলুদ বেশি হয়ে গেলেই হলুদের গন্ধ, স্বাদ ও রঙ খাবারকে নষ্ট করে দেয়। তবে কিছু পন্থা অবলম্বন করতে পারলে আপনি সহজেই এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে পারেন। চলুন আজ জেনে নেওয়া যাক কীভাবে আপনি খাবারের মধ্যে ঠিক করবেন হলুদের ভারসাম্য?  

লেবু ও টমেটো 

যদি কখনও অসাবধানতায় খাবারে বেশি হলুদ পড়ে যায়, তাহলে টমেটো বা লেবু ব্যবহার করে খাবারের টেস্ট পরিবর্তন করতে পারেন। হলুদের স্বাদ ঠিক রাখার জন্য আপনাকে খাবারে লেবুর রস  মেশাতে হবে বা টমেটো পিউরি যোগ করতে করে আবার রান্না করতে হবে। আপনি যদি চান, তাহলে লেবু বা টমেটোর পরিবর্তে ভিনিগারও ব্যবহার করতে পারেন। লেবু বা টমেটোর রস খাবারের তিক্ত বা অ্যাস্ট্রিনজেন্ট স্বাদ হ্রাস করে, যার ফলে হলুদের বাড়তি স্বাদকে অনেকাংশে ভারসাম্যপূর্ণ করতে সক্ষম হবেন আপনি। 

আলু

যদি সবজি রান্না করার সময় নুন, মশলা বা হলুদ বেশি দেওয়া হয়ে যায়, তবে তার স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে আলু ব্যবহার করা যেতে পারে। আলু খাবারের মধ্যে থাকা বাড়তি স্বাদ শুষে নেয়, যা খাবারের স্বাদ বদলে দেয়। যদি অন্য কোনও মশলা বা হলুদ খাবারে খুব বেশি হয়ে যায়, তাহলে গ্রেভিতে কাঁচা বা সেদ্ধ আলু মিশিয়ে আবার রান্না করতে পারেন, এর ফলে বেড়ে যাওয়া মশলার স্বাদ অনেকটাই কমে যাবে।

দই 

দই এবং ক্রিমের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাহায্যে হলুদের তীব্র বা তীক্ষ্ণ স্বাদ অনেকাংশে কমিয়ে আনা যেতে পারে। আসলে দুগ্ধজাত খাবারে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট পাওয়া যায়, যা খাবারে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে কাজ করে। খাবারে হলুদ খুব বেশি হয়ে গেলে তাতে দই বা ক্রিম মিশিয়ে রান্না করুন। এতে শুধু হলুদের কষা ভাবই দূর হবে না, গ্রেভির ঘনত্বও বাড়বে এবং এর স্বাদও বাড়বে। 

মশলা 

খাবারে হলুদ খুব বেশি পড়ে গেলে, স্বাদ নষ্ট হয়ে গেলে, মশলা বা ভেষজের সাহায্যে ভিন্ন স্বাদ দিলে হলুদের অতিরিক্ত স্বাদ কমানো যায়।আপনি চাইলে দারুচিনি, জিরা, এলাচ ও ধনেপাতা যোগ করেও খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন। এই মশলাগুলি খাবারের স্বাদও পরিবর্তন করবে এবং হলুদের তিক্তভাব কমাবে।