বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > ইদে বিরায়ানি থাক বা পোলাও, মটন নল্লি নিহারী কিন্তু মাস্ট!

ইদে বিরায়ানি থাক বা পোলাও, মটন নল্লি নিহারী কিন্তু মাস্ট!

মটন নল্লি নিহারী।

ইদে বাড়িতেই বানিয়ে নিন মটন নল্লি নিহারী। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন।  

ইদের দিন মেনুতে মটন থাকতেই হবে। মটন কষা বা মটন দো-পেঁয়াজা-র মতো পদ ছেড়ে ট্রাই করতে পারেন মটন নল্লি নিহারী। মুঘলদের রাজকীয় পদের মধ্যে অন্যতম এটি। যদিও এখন গোটা দেশেই জনপ্রিয়তা মটনের এই ট্র্যাডিশনাল রেসিপিটি-র। যে কোনও রেস্তোরাঁর মেনু কার্ডেও এখন চোখে পড়ে। তবে, করোনার জন্য বন্ধ রেস্তোরাঁ। বাড়িতে খাবার অর্ডার করা বা নিয়ে এসে খাওয়ার সুযোগ থাকলেও অনেকেই তা এরিয়ে যেতে চইছেন। 

উপকরণ

মটন (পায়ের দিকের মাংস-৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ কুচি (২টি), আদাবাটা (১ টেবিল চামচ), রসুনবাটা (১ টেবিল চামচ), জিরে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), লঙ্কার গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সরষের তেল/ঘি (৪ টেবিল চামচ), গোটা মশলা (২টি ছোট এলাচ, এক টুকরো দারুচিনি, ৪টি লবঙ্গ, ১টি তেজপাতা, ৪টি গোলমরিচ, জায়ফল-জায়িত্রী), ময়দা (২ টেবিল চামচ)

পদ্ধতি

সমস্ত গোটা মশলা ড্রাই রোস্ট করে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মটন ভালো করে ধুয়ে রাখুন।এই রান্না হাড়িতে করলে ভালো। বড় কড়াইতেও করতে পারেন। 

গ্যাসে হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল বা ঘি দিন। গরম হলে ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে আদাবাটা, রসুনবাটা, মটন, গুঁড়ো মশলা, পরিমাণমতো নুন দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়িয়ে নিয়ে তাতে গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিয়ে দিন। এবার কষাতে থাকুন মাঝারি আঁচে। মাংস ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ৫ কাপ জল দিন। ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নেড়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতায় করে কিছুটা ঝোল একটা ছোট বাটিতে তুলে নিন। এবার ওই ঝোলে ময়দা মিশিয়ে নিন। দেখবেন যেন দলা পাকিয়ে না থাকে। এবার ময়দার মিশ্রণ ধীরে ধীরে মাংসের ঝোলে ঢেলে দিন। আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান। লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। 

টুকিটাকি খবর

Latest News

Ruskin Bond: 'আমি বিদেশি নই, তবুও মন্দিরে প্রবেশের জন্য অতিরিক্ত টাকা দিয়েছি' মন্দিরে লাইব্রেরি তৈরি করা উচিত! হঠাৎই কেন এ কথা বললেন ISRO প্রধান এস সোমনাথ গরমে ভাত নাকি রুটি? কোনটি উপকারী আপনার শরীরের পক্ষে শুধু চিনি নয়, এবার নুন নিয়েও সতর্কতা জারি করল WHO RCB: হাসলেন, লাফালেন, কাঁদলেনও! আরসিবির ম্যাচে 'বিরাট' চিয়ার লিডার অনুষ্কা ‘পুলিশ TMC-র কুকুর’ বললেন সৌমিত্র, ‘BJP প্রার্থীর রুচি নিম্মমানের’ পালটা সুজাতা ‘কেন্দ্রীয় বাহিনীর জওয়ানরা যৌনপল্লীতে ঘুরে বেড়াচ্ছে’ বেলাগাম অভিযোগ কল্যাণের 'বিজেপির কালচার...' প্রথম ভোট-পরীক্ষায় রেগে অগ্নিশর্মা রচনা, কেন? যোগী-রাজ্যে বুথের বাইরে এসপি-বিজেপি সংঘর্ষ, আহত কয়েকজন ভোটের সাতকাহন-দিলীপ দা চলে যাওয়ায় মন খারাপ ছিল,এখন ওরা সবাই খুশি-অগ্নিমিত্রা পাল

Latest IPL News

আমদাবাদের একমাত্র IPL ম্যাচে রিঙ্কু জেতান KKR-কে, এই মাঠে SRH-র রেকর্ড আহামরি নয় আগামী আইপিএলে ধোনিকে খেলতে গেলে…কি পরামর্শ দিলেন ছোটবেলার কোচ কেশব ব্যানার্জি এই নিয়ে ৮ বার IPL-এর প্লে-অফে KKR, দেখুন আগের ৭ বার কী ঘটেছিল লিরিক্সের সঙ্গে সরগমের খেল!নয়া আন্দাজে কেকেআরের থিম সং গেয়ে তাক লাগালেন অন্তরা আইপিএলে ডাহা ফেল হার্দিকরা, রোহিতদের সঙ্গে পর্যালোচনায় বসবে মুম্বই ম্যানেজমেন্ট! IPL-এ দুরন্ত পারফরমেন্স,রিজার্ভ ক্রিকেটার হিসেবে অজিদের বিশ্বকাপ দলে ম্যাকগার্ক আমদাবাদে ৪ ISIS জঙ্গিকে গ্রেফতার করল ATS, মঙ্গলবারই আছে KKR-র ম্যাচ 'বরোদার অধিনায়ক বলেছিল দলে তোমার জায়গা নেই,ওর জন্যই আজ আমি এখানে’, বলছেন স্বপনীল SA সিরিজের জন্য WI দল ঘোষণা, IPL 2024-এর কারণে শক্তিশালী দল গড়তে পারেনি উইন্ডিজ হোম অ্যাডভান্টেজ কাজে লাগাতে পারেনি… PBSK-র ব্যর্থতার কারণ জানালেন সঞ্জয় বাঙ্গার

Copyright © 2024 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.