যেই খুন্তির কোণায় মাংসের ঝোল নিয়ে চেখে দেখেছেন, তখনই টের পেয়ে গেছেন যে মাংস তুমুল ঝাল? ঝাল কমাতে চটজলদি বাদাম বাটা, কাজু বাটা, বা নারেকেল বাটা দিয়ে দিতে পারেন।
1/6বাড়িতে কষিয়ে কড়া ভর্তি মাংস রান্না করছেন, এদিকে, অন্যমনস্কভাবে তাতে উপুর চুপুর দিয়ে ফেলেছেন ঝাল! কখনও লাল লঙ্কা, কখনও কাঁচা লঙ্কা আবার কখনও আদা দিয়ে জমিয়ে রান্না করতে গিয়েই ডেকে ফেলেছেন বিপদ? এমন পরিস্থিতিতে ঝাল কমানোর বহু সহজ উপায় রয়েছে। সেই সহজ কিছু উপায় দেখে নেওয়া যাক।
2/6রান্নার বাড়তি উপকরণ দিয়ে দিন: মাংস রান্নার সময় মাংস সেদ্ধর জল থাকলে তা মাংসের ওই ঝাল ঝোলে দিয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও অল্প কিছু আলু হলুদ নুন ভেজে মাংসের ঝোলে ফেলে তা সেদ্ধ করতে থাকুন হাল্কা আঁচে। (ছবিটি প্রতীকী, সৌজন্যে Pixabay)
4/6দই- মাংস রান্নাতে অনেকেই ম্যারিনেড করার সময় দই দিয়ে থাকেন। রান্নায় ঝাল বাড়লেই সেই দই সামান্য জলে গুলে তা মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও মাংসে ক্রিম দিলে ঝাল কমতে পারে। তবে অমেক সময় অতিরিক্ত ক্রিম নুনের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়।
5/6চিনি- মাংসে অতিরিক্ত ঝাল হলেই তাতে চিনি দিয়ে দিতে পারেন। এছাড়াও টমাটো বা টমাটো সস হল ঝাল কমানোর সহজ উপায়। তবে তাতে লঙ্কার ঝাল মিটলেও আদার ঝাল মেটানো কসরতের বিষয়।
6/6মাংস রান্নায় পেঁপে- মাংস রান্নার সময় ঝাল বেশি দিয়ে ফেললে তাতে দিতে থাকুন সামান্য পেঁপের পেস্ট। অথবা পেঁপে সামান্য কুড়ে নিয়ে ঝোলে দিয়ে দিন। এতে অল্প সল্প ঝাল কমতে পারে। (ডিসক্লেমার- এই প্রতিবেদন সাধারণ মান্যতা নির্ভর। বিশদ জানতে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
