রান্নায় বেশি হলুদ পড়ে গেলে অনেকেই জল দিয়ে ‘মেক আপ’ দিয়ে থাকেন। এটি একটি উপায় বটে! তবে রান্না যদি মাংস হয়, তাহলে চিকেন বা মটন স্টক দিয়ে দিতে পারেন। যে জায়গায় মাংস ম্যারিনেট করার জন্য রেখেছিলেন, তাতে কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে তা রান্নায় দিয়ে দিন। রয়েছে আরও উপায়। জেনে নিন সেগুলি।
1/7প্রতিটি মশলার আলাদা একটা স্বাদ থাকে। আলাদা গন্ধও থাকে। সামান্য গরম গরম হলুদ গোলা ঝোলেও হলুদের আলাদা স্বাদ বা গন্ধ পাওয়া যায়। তবে জাঁকজমকের রান্নায় যদি হলুদ টুক করে বেশি পড়ে যায়, তাহলেই মাথায় বাজ!সমস্যার সমাধানে কী করা যায় , সেই উপায় অনেকেই খোঁজেন। তাঁদের জন্য রইল এই সমস্যার সহজ সমাধানের কিছু হদিশ।
2/7জল কিম্বা স্টক- রান্নায় বেশি হলুদ পড়ে গেলে অনেকেই জল দিয়ে ‘মেক আপ’ দিয়ে থাকেন। এটি একটি উপায় বটে! তবে রান্না যদি মাংস হয়, তাহলে চিকেন বা মটন স্টক দিয়ে দিতে পারেন। যে জায়গায় মাংস ম্যারিনেট করার জন্য রেখেছিলেন, তাতে কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে তা রান্নায় দিয়ে দিন।
3/7নারকেলের দুধ- যে কোনও রান্নায় হলুদের পরিমাণ বেড়ে গেলে তাতে আবার নারকেলের দুধ দিলেও কাজে দেবে না। যদি সরষের মাছ রান্না করেন, বা সরষে সহযোগে কিছু রান্না করেন, তাহলেই তাতে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এতে হলুদের পরিমাণে কমতি দেখাবে।
4/7তেজপাতা কেন দেওয়া হয়- রান্নায় হলুদ বেশি পড়ে গেলে, তার স্বাদ কমাতে তেজপাতা দেওয়া হয়। হলুদের গন্ধও তেজপাতা খানিকটা প্রশমন করে দেয়। রান্নায় হলুদ বেশি পড়লে ৩-৪ টে তেজপাতা দিয়ে দিন। এরপর তা ২থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
5/7খুন্তি- রান্না করার সময় ঝোলে খুব বেশি হলুদ পড়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে একটি খুন্তি গরম করে রান্নার পাত্রটির মাঝখানে রেখে দিন। ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখলে দূর হবে হলুদের গন্ধ।
6/7টক- হলুদ যদি রান্নায় বেশি পড়ে যায়, তাহলে সঙ্গে সঙ্গে তাতে দিয়ে দিন কিছু টক জাতীয় জিনিস। সেরকম বুঝলে সামান্য তেঁতুলের রস দিতে পারেন, কিম্বা আদা, রসুন, টমাাটোর পেস্ট দিতে পারেন। সঙ্গে পেঁয়াজ মিহি করে বেটে তাও দিতে পারেন।
7/7পাতা- যদি সম্ভব হয়, যে রান্নাটি করছেন,তাতে দিয়ে দিন কোনও শাক। আলু মেথি জাতীয় পদ হলে, তাতে মেথির শাক দেওয়া যেতে পারে। তবে বড় সবুজ পাতা জাতীয় কিছু দিলে সঙ্গে সঙ্গে হলুদের গন্ধ চলে যায়।
