Edible Coating: সবজি বা ফল নষ্ট হবে না আর, কী করতে হবে জানাল গুয়াহাটি আইআইটির গবেষকরা

গুয়াহাটি আইআইটির গবেষকরা ফল এবং সবজির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি ভোজ্য আবরণ তৈরি করেছেন, ইনস্টিটিউট সোমবার এক প্রতিবেদনে এটা জানিয়েছে।

ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অফ টেকনোলজি-গুয়াহাটি (আইআইটি-জি) এর গবেষকরা ফল এবং সবজির শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি ভোজ্য আবরণ তৈরি করেছেন, ইনস্টিটিউটের তরফে সোমবার একটি প্রতিবেদনে এটা জানানো হয়েছে।

আলু, টমেটো, সবুজ মরিচ এবং স্ট্রবেরি, আপেল, আনারস, কিউইফলের মতো ফল এবং সবজির উপর এই আবরণ উপাদান পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং প্রায় দুই মাস ধরে এই সবজিগুলিকে তাজা পাওয়া গেছে।

গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে তাদের এই আবিষ্কার দেশকে সাস্টেনেবল ডেভেলপমেন্ট গোলের (এসডিজি) লক্ষ্য পূরণে সহায়তা করতে পারে যার লক্ষ্য উৎপাদন ও সরবরাহ শৃঙ্খলে খাদ্য ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করা।

এই গবেষণাপত্রটি রয়্যাল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রি অ্যাডভান্স, ফুড প্যাকেজিং এবং শেলফ লাইফ, ফুড কেমিস্ট্রি, আইজেবিএম, এসিএস-জেএএফসি এবং আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি সহ জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।

এই ধরনের গবেষণার প্রয়োজনীয়তা তুলে ধরে, বিমল কাটিয়ার, কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের অধ্যাপক, (IIT-G) বলেছেন, “ভারতীয় কৃষি গবেষণা কাউন্সিলের মতে, 4.6 থেকে 15.9% ফল ও সবজি ফসল কাটার পরে নষ্ট হয়ে যায়,যার অন্যতম কারণ হল খারাপ স্টোরেজ ব্যবস্থা। প্রকৃতপক্ষে, আলু, পেঁয়াজ এবং টমেটোর মতো নির্দিষ্ট কিছু পণ্যের ফসল-পরবর্তী ক্ষতি 19% পর্যন্ত হতে পারে, যার কারণে এই সবজিগুলোর দাম বেড়ে যায়।"

আইআইটি গুয়াহাটি দল শাকসবজি এবং ফলের আবরণের জন্য প্রতিরক্ষামূলক, ভোজ্য আবরণ তৈরি করতে মাইক্রো-অ্যালগির নির্যাস এবং পলিস্যাকারাইডের মিশ্রণ ব্যবহার করেছে। ডুনেলিয়েল্লা টারটিওলেক্টা নামক সামুদ্রিক অণুজীবটি তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত এবং এতে ক্যারোটিনয়েড, প্রোটিন এবং পলিস্যাকারাইডের মতো বিভিন্ন জৈব সক্রিয় যৌগ রয়েছে।

এটি অ্যালগাল তেলের উৎস হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, এছাড়াও ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের অ-প্রাণী উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং জৈব জ্বালানির হিসেবে বর্তমানে বিবেচিত হচ্ছে৷ তেল নিষ্কাশনের পরে, অবশিষ্টাংশগুলি সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়।

গবেষকরা চিটোসানের সংমিশ্রণে তাদের ফিল্ম তৈরিতে এই অবশিষ্টাংশ থেকে নির্যাস ব্যবহার করেছিলেন। চিটোসান, একটি কার্বোহাইড্রেট, এছাড়াও অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ভোজ্য আবরণ হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে।

বিভিন্ন শৈবাল নির্যাস বিষয়বস্তু সহআবরণগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। এই ভোজ্য আবরণগুলিতে দেখা গিয়েছে হাই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাক্টিভিটি, ফেনোলিক সামগ্রী, জলীয় বাষ্পকে বাধা দিতে পারে এমন বৈশিষ্ট্য, সঙ্গে তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং মেকানিক্যাল শক্তি আছে। তাদের চমৎকার UV-Vis লাইট-ব্লকিং বৈশিষ্ট্যও ছিল।

এছাড়াও, প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে উৎপাদিত পণ্যের শেলফ-লাইফ বাড়ানোর জন্য একাধিক অন্যান্য কাস্টমাইজড ভোজ্য আবরণ ফর্মুলেশন তৈরি করা হয়েছে।

গবেষকরা এই আবরণগুলির জৈব নিরাপত্তাও পরীক্ষা করেছেন এবং তাদের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে এই আবরণ সামগ্রীগুলি অ-বিষাক্ত এবং নিরাপদে ভোজ্য খাদ্য প্যাকেজিং উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

"সদ্য তৈরি হওয়া আবরণগুলি ব্যাপকভাবে উৎপাদিত হতে পারে এবং এগুলি ইউনিক। এগুলি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত আলো, তাপ এবং তাপমাত্রার অবধি ঠিক থাকে, একই সঙ্গে পণ্য তৈরির অংশ হিসাবে নিরাপদে খাওয়া যায়। এটা ফল বা সবজির টেক্সচার, রঙ, চেহারা, গন্ধ, পুষ্টির মান বজায় রাখে, যার ফলে তাদের শেলফ লাইফ কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি করা যায়," এমনটাই বলেছেন কাটিয়ার।

কোটিংগুলি সরাসরি সবজির উপর প্রলেপ দেওয়া যেতে পারে, এর সাহায্যেই সবজির শেলফলাইফ বাড়ানো যেতে পারে। এটি সহজ এবং মার্জিত ডিপকোটিং কৌশল যা ফসল কাটার পরে প্রক্রিয়াকরণে কোনও উল্লেখযোগ্য খরচ যোগ করে না, এমনটাই গবোষণাপত্র থেকে জানা গিয়েছে।