Kitchen Tips: এভাবে বাটলে আর সরষের পেস্ট তেতো হবে না, ঝাঁঝে চোখে আসবে জল

সরষে বাটা দিয়ে মাছের ঝাল হোক বা ভাপা ইলিশ-- বাঙালির জিভে জল আসবেই আসবে। তবে সরষেবাটা যাতে তেতো না হয় সেক্ষেত্রে বিশেষ কিছু টিপস অবশ্যই মাথায় রাখতে হবে।

এভাবে বাটলে সরষে তেতো হবে না একেবারেই। 

বাঙালির মাঝের ঝাল থেকে ভাঁপা-- সরষে বাটা ব্যবহার না করলে চলে না গোটা একটা সপ্তাহও। তবে অনেকেই আছেন যারা বাড়িতে সরষেবাটতে ভয় পান। কারণ অনেকেরই বাটা সরষে তেতো হয়ে যায়। ফলে রান্নায় আর সেরকম স্বাদ আসে না। তবে এবার থেকে আপনাকে আর এই সমস্যার মুখে পড়তে হবে না। শুধু মানতে হবে এই টিপসগুলি--

• শিলে সরষে বাটলে সরষে আগে একটু শুকনো খোলায় ভেজে নিন। এবার সরষে বাটার সময় তাতে কিছুটা নুন দিন। একটা কাঁচালঙ্কাও দেবেন। এবার ভালো করে বেটে নিন। শুধু খেয়াল রাখবেন বারবার সরষে পিষবেন না। জোর হাতে বাটুন যাতে এক-দুবারে বাটা হয়ে যায় পুরোটা। এতে তেতো হওয়ার ভয় থাকবে না। 
• আর মিক্সিতে বাটার সময় সরষে খানিকক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। অন্তত ৩০ মিনিট। এবার সবচেয়ে ছোট মিক্সির বাটি নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা সরষে, নুন, লঙ্কা আর পরিমাণমতো জল দিন। তারপর মাঝারি স্পিডে ২-৩ মিনিট মিক্সি চালিয়ে নিন। এবার বন্ধ করে দেখুন কতটা বাটা হল। প্রয়োজন হলে চামচ দিয়ে বাটির গায়ে লেগে থাকা সরষে কাচিয়ে নিয়ে আরও একবার মিনিটখানেক মিক্সি চালান। দেখবেন বাটা হয়ে গিয়েছে। আর তেতোও হয়নি। বারবার মিক্সি চালানো আর বন্ধ করলেও অনেকসময় সরষে তেতো হয়। 
• দীর্ঘদিন যদি গোটা সরষে বাড়িতে থাকে তাহলে মাঝে মাঝে বের করে রোদে রাখুন। এতেও সরষে তেতো কম হবে। 
• চাইলে আপনি সরষেবাটা সংরক্ষণও করতে পারেন। এতে ড্রাই রোস্ট করা সরষে গ্রাইন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। তবে এটা কিন্তু শুকনো বাটতে হবে, বলা ভালো পাউডার ফ্রমে রাখতে হবে। পরে এটার সঙ্গে গরম জল মিশিয়ে নিলেই হবে রান্নার ঠিক আগে। এভাবে গুঁড়ো করে এয়ারটাইট কৌটতে ১ মাস অবধি রাখতে পারেন।