বাংলার বিখ্যাত কচুরি আর আলুর তরকারি তৈরি করুন এইভাবে, সিঙাড়া-লুচিও হার মানবে

ইউটিউবে অবশ্যই কলকাতার ক্লাব কচুরি দোকানগুলিতে মানুষের দীর্ঘ সারি দেখা যায়। এটি এমন একটি খাবার যা বাংলায় খুবই বিখ্যাত। এটি মানুষের প্রিয় নাস্তা। আসলে এই কচুরি সাধারণ ডাল বা মশলার কচুরির থেকে আলাদা। ক্লাব কচুরি নরম ময়দা দিয়ে তৈরি এবং মশলাদার আলু সবজির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এমন পরিস্থিতিতে, আপনি যদি আপনার বাড়িতে এই বাংলার খাবারটি তৈরি করতে চান, তাহলে এই সহজ রেসিপিটি কাজে লাগালে খাবারটি হোটেলের খাবারের মতোই মুচমুচে এবং সুস্বাদু হবে। আপনি যদি এই রেসিপিটি অনুসরণ করেন এবং বাড়িতে পরিবেশন করেন, আপনার পরিবারের সদস্যরা এটি খুব আনন্দের সঙ্গে খাবেন।

ক্লাব কচুরি তৈরির উপকরণ

• মিহি ময়দা - ২ কাপ
• উড়াদ ডাল - ১ কাপ
• নুন - হাফ চা চামচ
• চিনি - হাফ চা চামচ
• তেল (ছোট ছোট বল তৈরি করার জন্য) - ১ টেবিল চামচ
• হালকা গরম জল - প্রয়োজন অনুযায়ী
• তেল - ভাজার জন্য

আলুর তরকারি তৈরির উপকরণ

• সেদ্ধ আলু - ৩টি মাঝারি আকারের
• টমেটো - ১টি কুঁচি কুঁচি করে কাটা
• কাঁচা মরিচ - ২টি মিহি করে কাটা
• আদা বাটা - হাফ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন - হাফ চা চামচ (বাংলা মশলার মিশ্রণ)
• হলুদ - হাফ চা চামচ
• লাল মরিচ গুঁড়ো - হাফ চা চামচ
• নুন - স্বাদমতো
• চিনি - হাফ চা চামচ
• সরষের তেল - ১ টেবিল চামচ
• জল - প্রয়োজনমতো

কচুরি তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, চিনি এবং তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল যোগ করুন এবং নরম ও মসৃণ ডো মেখে নিন। এরপর, ময়দা ঢেকে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

তারপর উড়াল ডাল জলে ভিজিয়ে মিক্সারে পিষে নিন। এবার ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করে পুরির মতো বেলে নিন। এরপর হালকা উড়াল ডালের পেস্ট দিয়ে ভরে দিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে কচুরিগুলো একে একে সোনালি এবং ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর কাগজে মুড়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে আসে।

বাঙালি আলুর তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন

একটি প্যানে সরষের তেল গরম করুন। এরপর, পাঁচ ফোড়ন যোগ করে তেঁতুল দিন, এবার আদা বাটা, কাঁচা মরিচ এবং টমেটো যোগ করে ১-২ মিনিট ভাজুন। তারপর মশলা (হলুদ, মরিচ, নুন, চিনি) যোগ করুন এবং মেশান। সেদ্ধ আলু হালকা করে চটকে নিন এবং মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী কিছু জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সবজি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

এই টিপসগুলো মেনে চলুন

• কচুরি যাতে মুচমুচে এবং নরম হয়, তার জন্য ময়দায় ঘি দিতে ভুলবেন না।
• আলুর তরকারিতে পাঁচফোড়ন যোগ করতে ভুলবেন না, এটি এটিকে আসল বাঙালি স্বাদ এনে দেয়।
• আপনি চাইলে ময়দার সঙ্গে কিছু পরিমাণ সুজিও যোগ করতে পারেন। এতে কচুরি কিছুটা মুচমুচে হয়ে যাবে।