Poila Boishakh Chutney Recipe: পয়লা বৈশাখে শেষ পাতে চাটনি খাবেন নিশ্চয়ই? জেনে নিন সহজ রেসিপি

পয়লা বৈশাখ দোরগোড়ায়। আর বাঙালি বাড়িতে ওই দিনটায় তো বিশেষ খাওয়াদাওযার আয়োজন হবেই। সেই আয়োজনে শেষ পাতে চাটনি না হলে কি চলে? তাই দেখে নিন পয়লা বৈশাখ স্পেশাল দুটি সুস্বাদু চাটনির রেসিপি।কাঁচা আনারসের টক-ঝাল চাটনিকী কী লাগবে:কাঁচা আনারস: ১ টিচিনি: ২-৩ টেবিল চামচপাতি লেবুর রস: ১/২ চা চামচচিলি ফ্লেক্স: ১ চা চামচবিট নুন: পরিমাণ মতোছাড়ানো বেদানা: ১ টেবিল চামচকীভাবে বানাবেন:প্রথমে কাঁচা আনারসের খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এরপর আনারসের টুকরোগুলিকে ভালো করে গ্ৰেড করে নিন।এবার আগুনে কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো জল ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফুঁটিয়ে নিন। চিনির রস তৈরি হলে তার মধ্যে ওই গ্ৰেড করে রাখা আনারস দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য সেদ্ধ হতে দিন।আনারস সেদ্ধ হয়ে এলে চিনির রসও ঘন হয়ে আসবে। এর পরে পাতিলেবুর রস ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে নামিয়ে কিছু ক্ষণ এর জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন।এবার চাটনি ঠান্ডা হয়ে গেলে ছাড়িয়ে রাখা বেদানা উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাঁচা আনারসের টক-ঝাল চাটনি। কাঁচা আমের পাঁচ ফোড়ন চাটনিকী কী লাগবে:বড় মাপের কাঁচা আম: ২ টিসরষের তেল: ২ টেবিল চামচপাঁচ ফোড়ন: আধ চা চামচতেজপাতা: ২টিশুকনো লঙ্কা: ২টিহলুদ: আধ চা চামচচিনি: ৩-৪ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)ভাজা মশলা: ১ টেবিল চামচনুন: স্বাদ অনুযায়ীভাজা গুঁড়ো মশলা বানানোর জন্য: শুকনো তাওয়ায় জিরে ও শুকনো লঙ্কা (১/২) ভেজে নিয়ে তারপর গুঁড়ো করে নিতে হবে।কীভাবে বানাবেন:কাঁচা আমটি খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে নিতে হবে।এরপর একটি কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তাতে সরষের তেল দিয়ে গরম করতে হবে।তেল গরম হলে ওর মধ্যে তেজপাতা, পাঁচ ফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা এক এক করে দিতে হবে।ফোড়ন একটু লালচে করে ভাজা হলেই কেটে রাখা আমগুলি তেলের মধ্যে দিতে হবে।২ মিনিট মতো আমগুলি ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে নুন ও হলুদ দিয়ে আরোও ৩ মিনিট আমগুলিকে ভাজতে হবে।এর পরে ১ কাপ মতো জল দিয়ে ২ মিনিট মতো ফুটতে দিতে হবে।এবার বড় চামচের ৩-৪ চামচ চিনি দিয়ে জলে আর কিছু ক্ষণ ফুটিয়ে চিনির রস তৈরি করতে হবে।ফুটতে ফুটতে রস ঘন হয়ে আসবে। এর পর প্রায় ৬-৭ মিনিট পরে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। নামানোর আগে ভাজা মশলা বড় এক চামচ ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।ঠান্ডা হলে শেষ পাতে পরিবেশন করুন কাঁচা আমের পাঁচ ফোড়ন চাটনি।