বর্ষাকাল শব্দটির সমার্থক শব্দই হলো খিচুড়ি। খিচুড়ি ছাড়া বর্ষাকাল চিন্তা করাই যায় না। সারাদিন টিপ টিপ বৃষ্টি পড়ার সঙ্গে যদি পাতে থাকে গরম গরম খিচুড়ি, তাহলে বেশ জমেই যায়। তবে শুধু বর্ষা নয়, যে কোনও পুজোয় খিচুড়ি ভোগ খাওয়ার আনন্দই আলাদা। তবে বর্ষা মুখর দিনে নিরামিষ খিচুড়ি তো অনেক খেলেন, এবার টুক করে বানিয়ে ফেলুন মুরগির মাংস দিয়ে ভিন্ন স্বাদের আমিষ খিচুড়ি। একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে আপনার।
মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি তৈরি করার উপকরণ:
তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, দুই টুকরো দারুচিনি, ১০টি লবঙ্গ, ৫টি এলাচ, ১টি তেজপাতা, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ জিরে গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, মুরগির মাংস, তিন কাপ পোলাও চাল, দেড় কাপ মসুর ডাল এবং মুগের ডাল, গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন এবং চিনি।
মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি তৈরি করার পদ্ধতি:
প্রথমে একটি প্যান নিয়ে তাতে চার টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন। এরপর তাতে দিয়ে দিন একে একে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা। সবকটি ফোড়ন দেওয়ার পর দিয়ে দিন পেঁয়াজকুচি। ভালো করে পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে একে একে দিয়ে দিন আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো।
(আরও পড়ুন: স্ট্রেস কমাতে কার্যকরী পেয়ারা, ডায়াবিটিসেও দারুণ উপকারী! আর কী কী গুণ রয়েছে?)
ভালো করে কষিয়ে নিন মসলাগুলি। বেশ কিছুক্ষন কষানো হয়ে গেলে মসলা থেকে তেল ছেড়ে দেবে। তেল ছেড়ে দিলে স্বাদমতো নুন দিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন মুরগির মাংস। এবার আরও মিনিট দশেক মুরগির মাংস গুলি কষিয়ে নিন মসলা গুলির সঙ্গে।
অন্য একটি পাত্রে পোলাওয়ের চাল, মুগ ডাল এবং মসুর ডাল ভালো করে ভেজে নিন। এরপর তাতে দিয়ে দিন আট কাপ গরম জল এবং হাফ কাপ দুধ। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। এবার দিয়ে দিন ৬টি কাঁচালঙ্কা এবং ৫ চামচ ঘি। এবার মসলা সহ মুরগির মাংস দিয়ে দিন খিচুড়ির মধ্যে। আধঘন্টা দমে দিয়ে সব শেষে আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করার পর গরম গরম মুরগির মাংসের ভুনা খিচুড়ি পরিবেশন করুন।
ইলিশ খিচুড়ি:
বর্ষাকালে যেমন খিচুড়ি ছাড়া অসম্পূর্ণ তেমন ইলিশ ছাড়াও অসম্পূর্ণ। তাই এবার খিচুড়ি আর ইলিশ দুটোকেই একসঙ্গে নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ খিচুড়ি।
ইলিশ খিচুড়ি বানানোর উপকরণ:
ইলিশ খিচুড়ি বানানোর জন্য আপনার লাগবে এক কাপ মুগ ডাল, এক কাপ মুসুর ডাল, ৪ কাপ বাসমতি চাল, দেড় কেজি ইলিশ মাছ, সোয়াবিন তেল, সরষের তেল, তিনটি দারুচিনি, পাঁচটি এলাচ, দুটি তেজপাতা, এক চা চামচ শাহী জিরে, এক কাপ পেঁয়াজকুচি, একটা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা, স্বাদমতো নুন এবং চিনি।
(আরও পড়ুন: আম্বানিদের সঙ্গীত অনুষ্ঠানে ধুম মাচালেন জাস্টিন বিবার, এই সব ছবি ভাইরাল)
ইলিশ খিচুড়ি বানানোর পদ্ধতি:
মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভেজে নিন লাল লাল করে। এবার চালের সঙ্গে দু ধরনের ডাল মিশিয়ে জল ঝরানোর জন্য রেখে দিন। এবার ইলিশ মাছ কেটে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন। এবার হাঁড়িতে দুই ধরনের তেল গরম করে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো ভালো করে ভেজে নিন।
ইলিশ মাছের টুকরো ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলেই দিয়ে দিন দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং শাহী জিরে। এরপর ওপর থেকে দিয়ে দিন পেঁয়াজকুচি। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে দিয়ে দিন আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো। সব মিশ্রণ গুলি ভালো করে নাড়িয়ে দিয়ে দিন অল্প জল।
মসলা কষানো হয়ে গেলে দিয়ে দিন জল ঝরিয়ে রাখা চাল এবং ডালের মিশ্রণ। এবার দিয়ে দিন স্বাদ মতো নুন। সবশেষে দিয়ে দিন ১০ কাপ গরম জল। আঁচ কমিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যাচ্ছে। সবশেষে হাঁড়ির অর্ধেক খিচুড়ি সরিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলি। ১০ মিনিট দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিচুড়ি।