Peyaj Payes: ঠাকুরবাড়ির বিশেষ পদ পেঁয়াজ পায়েস, এভাবে রাঁধলে চেটেপুটে খাবে সবাই

Peyaj Payes Recipe: পেঁয়াজ পায়েস — নাম শুনে অদ্ভুত লাগলেও এটি খেতে চমৎকার। ঠাকুরবাড়িতে বরাবরই বিচিত্র ধরণের রান্না হত। রান্নার গন্ধে ম ম করতো উঠোন। এই বিশেষ পায়েসের রেসিপি জেনে তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে।

বাঙালির খাদ্য বৈচিত্র্যের ইতিহাসে ঠাকুর বাড়ির রান্নার বিশেষ স্থান রয়েছে। হেমেন্দ্রনাথ ঠাকুরের কন্যা প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী তাঁর বই ‘আমিষ ও নিরামিষ আহার’ বইটিতে ঠাকুরবাড়ির সদস্যদের রান্নার রেসিপি নথিভুক্ত করেছিলেন। রবীন্দ্রনাথের আবদারে মৃণালিনী দেবী বানিয়েছিলেন, মানকচুর জিলিপি, দইয়ের মালপোয়া, পাকা আমের মিঠাই, চিঁড়ের পুলির মতো বিচিত্র সব পদ। সেই ঠাকুরবাড়ির হেঁশেলেরই একটি অনন্য রেসিপি ছিল পেঁয়াজের পায়েস।

নাম শুনেই হয়তো নাক সিঁটকাবেন, তবে শুনতে অবাক লাগলেও এই পেঁয়াজের পায়েস একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে স্বাদ। শেষ পাতের মিষ্টি হিসেবে এটি একটি অনন্য পদ। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন এই পেঁয়াজের পায়েস।

পেঁয়াজ সাধারণত ঝাল রান্নার উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হলেও ঠাকুর পরিবারে এটি মিষ্টান্ন তৈরিতেও ব্যবহৃত হত। ধারণা করা হয়, ঠাকুরবাড়ির রাঁধুনিরা স্বাদে বৈচিত্র্য আনার জন্য পেঁয়াজকে দুধ ও গুড়ের সঙ্গে মিশিয়ে একটি নতুন ধরনের পায়েস তৈরি করেছিলেন। এই বিশেষ রেসিপিটি সময়ের সঙ্গে জনপ্রিয় হয় এবং এখনও অনেকে ঠাকুরবাড়ির ঐতিহ্য হিসেবে একে সংরক্ষণ করে রেখেছেন।

পেঁয়াজের পায়েস তৈরির উপকরণ

• পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি আকারের
• দুধ – ১ লিটার
• গুড় বা চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
• চাল – ১/২ কাপ
• এলাচ – ২-৩টি
• ঘি – ১ টেবিলচামচ
• কাজু ও কিশমিশ – স্বাদ অনুযায়ী

রান্নার প্রণালী

• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিতে হবে। এরপর গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে জল ফেলে দিতে হবে, যাতে পেঁয়াজের গন্ধ দূর হয়।
• এবার একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে।
• ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
• অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে পেঁয়াজগুলো হালকা ভেজে নিতে হবে, যেন এটি আঠার মতো হয়ে আসে।
• যখন চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন এতে গুড় বা চিনি মিশিয়ে দিতে হবে।
• এরপর হালকা করে ভাজা পেঁয়াজ ও এলাচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে।
• সব শেষে উপর থেকে কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পেঁয়াজ পায়েস।

ঠাকুরবাড়ির রান্নার বিশেষত্ব ছিল ব্যতিক্রমী উপকরণের সুনিপুণ ব্যবহার। পেঁয়াজের পায়েস তার অন্যতম উদাহরণ। লুচি বা ভাতের সঙ্গে শেষ পাতে খেতে এটি অপূর্ব লাগে। অতিথিরা এলে এই পায়েস খাইয়ে চমকে দিতে পারেন।