Durga Puja Recipe 2024: পুজোয় একটু মিষ্টিমুখ না হলে চলে ? বাড়িতেই বানিয়ে নিন নবদ্বীপের মিষ্টি দই

Durga Puja Doi Recipe 2024:সবকিছুর মাঝে আনন্দ বাড়ায় যেটি, সেটি হলো সুস্বাদু খাবার। বাড়িতে বা বাইরে দারুন দারুন সব খাবার না হলে তো পুজো অসম্পূর্ণ। চলুন আজ দেখ নিই এক বিখ্যাত খাবারের রেসিপি যা গোটা বাংলাজুড়ে বিখ্যাত। তা হল নবদ্বীপের বিখ্যাত ক্ষীর দই।

আজ দ্বিতীয়া। মাতৃদেবীর আরাধনায় বাঙালীর মনে সাজ সাজ রব। চারিদিক ঝলমলে আলোয় সজ্জিত। ভিড় ঠেলে, বন্ধুদের সঙ্গে ঠাকুর দেখা কিংবা সারা রাত প্যান্ডেল হপিং। এইসবের জন্যই তো একবছর অপেক্ষা করে বাঙালিরা। আর সবকিছুর মাঝে আনন্দ বাড়ায় যেটি, সেটি হলো সুস্বাদু খাবার। বাড়িতে বা বাইরে দারুন দারুন সব খাবার না হলে তো পুজো অসম্পূর্ণ। চলুন আজ দেখ নিই এক বিখ্যাত খাবারের রেসিপি যা গোটা বাংলাজুড়ে বিখ্যাত। তা হল নবদ্বীপের বিখ্যাত ক্ষীর দই। মা দুর্গার আরাধনার দিনগুলিতে বাড়িতেই বানিয়ে নিন এই পদ (Durga Puja Recipe 2024)। 

ক্ষীর দই

উপকরণ: 

৪ জন এর জন‍্য

১। ১ লিটার দুধ

২। ৪ টেবিল চামচ চিনি

৩।  স্বাদমতো নুন

৪। ১০০ গ্রাম টক দই এর সাজা

প্রণালী

১। একটা কড়াইয়ে ৫০০ মিলির দুটো প্যাকেটের দুধ কেটে ঢেলে নিন। গ্যাস অন করে ভালো করে জ্বাল দিন। বেশ কিছুক্ষণ ধরে আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে দিতে দুধটাকে ঘন করে নিয়ে ক্ষীরের মতো করে নিতে হবে। এবার এই ঘন দুধের মধ্যে পরিমাণমতো চিনি মিশিয়ে দিন।

২। এবার অন্য একটা ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ৪ টেবিল-চামচ চিনি নিয়ে,চিনি টিকে অল্প আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এর ফলে চিনি ক্যারামালাইজড হবে এবং জল ছাড়তে শুরু করবে এবং আস্তে আস্তে পুরো চিনি গলে গিয়ে একটা বাদামী বর্ণের তরলে পরিণত হবে। এরপর এই গলে যাওয়া চিনির মধ্যে অল্প একটু দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

৩। এবার এই পাত্রের মধ্যেই আগের স্বাদমতো,পরিমাণমতো চিনি মেশানো ঘন ক্ষীর দুধ টা দিয়ে ভালো করে, বাদামি ও তরল চিনির মধ‍্যে মিশিয়ে নিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ধরে আরো ফুটিয়ে নিন ক্ষীর দুধ টি। তারপর ভালোভাবে কিছুক্ষণ ফুটে যাবার পর গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে দুধ টিকে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না ঈষদুষ্ণ হয়।

৪। এবার যেই পাত্রে দুধ টা জমতে দেওয়া হবে, সেই পাত্রতে আগে থেকে, জল ঝরানো টকদই

এর সাজা টা দিয়ে হুইস্ক এর সাহায্যে ভালো করে পাত্রের মধ্যে টকদইটা ফেটিয়ে নিতে হবে। তারপর এরমধ্যে ঈষদুষ্ণ গরম ওই ক্ষীর দুধ টা একটু উপর থেকে ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে, হুইস্ক এর সাহায্যে টক দইয়ের সঙ্গে।

৫। এবার দই পাতার জন্য কোনও গরম স্থানে পাত্র টি রেখে দিতে হবে প্রায় ১০-১২ ঘন্টা, দই পাতার জন্য। এছাড়া খুব তাড়াতাড়ি দই পাতার জন্য একটা ননস্টিক প্যান নিয়ে ৫-১০ মিনিট গরম করে নিয়ে, তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড রেখে তার উপর ওই দুধের পাত্র টা রেখে ঢাকা দিয়ে তোয়ালে চাপা দিয়ে তারপর ননস্টিক প্যানের ঢাকনাটা ঢেকে দিয়ে কয়েক ঘণ্টা রাখতে হবে, যাতে জমে গিয়ে দুধ টা দই এ পরিণত হয়।

৬। জমে গেলে দইটা, এবার ফ্রিজে রেখে দিন ঠান্ডা করার জন্য।

৭। ঠান্ডা হয়ে গেলে দইটি কেটে পরিবেশন করুন।