Naboborsho Across India: কোথাও গুড় চাওয়াল, কোথাও বা তিল পিঠে, নববর্ষে দেশের কোথায় কী খাওয়ার রীতি জানেন

Naboborsho Across India Food Culture: সারা দেশের নানা প্রান্তেই উদযাপিত হয় নববর্ষ। তবে ভিন্ন নামে, ভিন্ন দিনে। খাওয়াদাওয়াও তেমনই ভিন্ন ভিন্ন কিন্তু বেশ রসনা তৃপ্তিকারী।

Bangla Naboborsho 1432: বাংলা নববর্ষ শুধু যে বঙ্গদেশেই পালিত হয়, তা নয়। গোটা দেশেই বিভিন্ন নামে পালিত হয় এই নতুন বছর শুরুর উৎসব। একই দিনে না হলেও একদিন আগে বা পরে এই উৎসব দেশের বিভিন্ন অংশে পালিত হয়। দেশের নানা অংশে এদের নামও নানাবিধ।

কাশ্মীরি ব্রাহ্মণ সম্প্রদায়ের নভরেহ

চৈত্র মাসের শুক্লপক্ষের প্রথম দিনে পালিত হয় নভরেহ। নতুন সূচনা উপলক্ষে এই দিন কাশ্মীরি পণ্ডিতদের মধ্যে থাল ভরুন নামে একটি রীতি প্রচলিত। একটি বড় থালায় গোটা আখরোট, খোসা, চিনি, লবণ, চাল, ফুল, জন্থরি (ক্যালেন্ডার), আয়না, দই, রুটি, কিছু ভেষজ, অল্প রান্না করা ভাত, কলম এবং কালির পাত্র দিয়ে সাজানো হয়। এই থাল (থালা) আগের রাতে তৈরি করা হয় এবং পরের দিন সকালে প্রথমেই যে জিনিসটি নজরে পড়ে তা হল এটি। রুটি এবং রান্না করা ভাত পরে পাখিদের খাওয়ার জন্য বাইরে রাখা হয়।

পাঞ্জাবের বৈশাখী

বৈশাখী উৎসবের মিষ্টি খাবার হল গুড় কে চাওয়াল এবং গুড় কি খির । মূল খাবার হিসেবে পিন্ডি ছোলে এবং কড়ি চাওয়াল থাকে । গুড় চাওয়ালের আরেকটি রূপ হল মিঠে চাওয়াল, শুকনো ফল দিয়ে ভরা এবং গুড়ের পরিবর্তে চিনি দিয়ে মিষ্টি করা।

মহারাষ্ট্রের গুড়ি পাড়োয়া

মহারাষ্ট্রের নববর্ষ গুড়ি পাড়োয়া নামে পরিচিত। এই দিনের বিশেষ খাবার পুরান পোলি। গুড় বা চিনি দিয়ে ভরা আটার পরোটা এবং উপর দিয়ে ছড়ানো ঘি, মারাঠি সম্প্রদায়ের নববর্ষের অন্যতম আকর্ষণ। এছাড়াও উৎসবের মেনুতে এই দিন থাকে জাফরান এবং ড্রাই ফ্রুট দিয়ে তৈরি শ্রীখণ্ড (উপরের ছবি), মাসালা রাইস, পুরি এবং আলু ভাজির একটি সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ।

বাংলার নববর্ষ

তেজপাতার সুগন্ধযুক্ত, কাজু, কিশমিশ এবং চিনি বা গুড় দিয়ে মিষ্টি করা মাখা মাখা পায়েশ বেশ সুস্বাদু খাবার এদিনের। এছাড়াও নববর্ষের ভোজে লুচি, ছোলার ডাল, পাঁঠার মাংসের পদ, ইলিশের পদ, মুরগির কষা মাংসও থাকে। অনেক বাড়িতে শুক্তো, পোস্ত, পোলাও, ইত্যাদিও রান্না হয়ে থাকে।

আসামের বিহু

আসামের বিভিন্ন উৎসবের পিঠে তৈরিতে ব্যবহৃত প্রধান উপকরণ হল চালের গুঁড়ো, গুড়, তিল এবং নারকেল। ভাজা ঘিলা পিঠে তৈরি করা হয় আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে, গুড়ের সঙ্গে মিশিয়ে। তিল পিঠে হল বিহু উৎসবের বিশেষ এক পিঠে। এগুলি আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয় এবং তিল বা নারকেলের গুড়-মিষ্টি ভরাট দিয়ে ভরা হয়। তিল এবং নারকেল দিয়ে তৈরি অসমীয়া লাড়ু , লাড্ডু পিঠের সঙ্গে থাকে । সিদ্ধ ভাত বা আঠালো ভাত সহ ছোট খাবার দইয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় গুড় ছিটিয়ে।