Brunt oil: শুধু দোকানে নয়, বাড়িতেও রান্না করা হয় পোড়া তেলে, জানেন কী বিপদ ডেকে আনছেন

Cooking with brunt oil: রান্না করার পর অবশিষ্ট তেল ফেলে না দিয়ে একই তেলে বার বার রান্না করেন? কত বড় ভুল করছেন জানেন?

রাস্তার দোকানের খাবার খাওয়া কেন ক্ষতিকারক জানেন? রেস্টুরেন্টে অথবা রাস্তার ধারের দোকানে একই তেলে বারবার রান্না করা হয়। একই তেলে যখন বারবার রান্না করা হয় তখন তা আপনার শরীর খারাপের অন্যতম কারণ হয়ে দাঁড়ায়। কিন্তু শুধু দোকানে নয়, অনেক সময় বাড়িতেও বেঁচে যাওয়া তেল দিয়ে রান্না করা হয়।

বেঁচে যাওয়া তেল অথবা পোড়া তেলে রান্না করার অভ্যেস যদি আপনার থাকে তাহলে আজকেই এই অভ্যেস পাল্টে ফেলুন। বারবার একই তেল গরম করে যখন রান্না করছেন তখন মনে রাখবেন, এমন কিছু বিষাক্ত পদার্থ যা আপনার শরীরে নিয়ে আসবে একাধিক রোগ।

 সম্প্রতি ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চে প্রকাশিত নির্দেশিকা অনুযায়ী জানা গেছে, কোনও তেল যদি তিনবারের বেশি গরম করা হয় তাহলে সেখানে ট্রান্স ফ্যাট তৈরির আশঙ্কা থাকে। শুধু তাই নয়, বারবার তেল গরম করলে তাতে উপস্থিত ফ্যাটের কনা ভেঙ্গে যায় ফলে সেই তেল হয়ে যায় বিষের সমান।

একই তেলে রান্না করলে কোন কোন শারীরিক সমস্যা সৃষ্টি হয়

ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে: একই তেলে যখন বারবার রান্না করেন তখন সেই তেলে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং অ্যালডিহাইডের মত ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতি বেড়ে যায়। এই সমস্ত পদার্থ শরীরে ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

রক্তচাপ বাড়ায়: একই তেলে বারবার রান্না করলে তেলের মধ্যে থাকার রাসায়নিক গঠন ধীরে ধীরে পরিবর্তন হয়ে যায়। এই তেলে রান্না করা খাবার খেলে মানসিক উদ্বেগ, স্ট্রেস এবং বদহজমের মত সমস্যা সৃষ্টি হয়।

কোলেস্ট্রলের মাত্রা বাড়ায়: বারবার রান্না করা তেলে যদি আপনি পুনরায় রান্না করেন, সেক্ষেত্রে শরীরে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়ে যায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি হয়। শরীরে চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধি পেলে শ্বাসকষ্ট জনিত সমস্যাও তৈরি হতে পারে।

অ্যাসিডিটি: বারবার একই তেলে রান্না করলে বুকজ্বালা, পেটে ব্যথা, অ্যাসিডিটির মতো সমস্যা তৈরি হয়। এই কারণেই বাইরের খাবার যদি আপনি বেশি খান সে ক্ষেত্রে আপনার হতে পারে ফ্যাটি লিভারের মত সমস্যা। তাই বাইরের খাবার যে কারণে আপনি এড়িয়ে চলেন ঠিক সেই কারণেই পোড়া তেলে রান্না করবেন না।