বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Vegan Meat: 'নিরামিষ' মাংসের খোঁজ চলছে! সয়াবিন দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভিগান কাবাবও

Vegan Meat: 'নিরামিষ' মাংসের খোঁজ চলছে! সয়াবিন দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভিগান কাবাবও

'নিরামিষ' মাংসের খোঁজ চলছে! সয়াবিন দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভিগান কাবাবও। (ছবিটি প্রতীকী, সৌজন্যে রয়টার্স)

‘নিরামিষ' মাংস কি ভবিষ্যতের খাদ্য হতে চলেছে? বিশ্বব্যাপী মাংস খাওয়ার প্রবণতা শীর্ষে পৌঁছেছে৷ বিশেষ করে গত ৬০ বছরে তা দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে৷ সেই প্রবণতা আরও বেড়ে চলেছে৷ মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে ধনী দেশগুলির ভাগ সবচেয়ে বেশি৷

শুধু পশ্চিমী দুনিয়া নয়, দক্ষিণ এশিয়া-সহ বিশ্বের অনেক প্রান্তে মাংস খাওয়ার প্রবণতা বেড়ে চলেছে৷ মাংসের যে সব নিরামিষ বিকল্প উঠে আসছে, সেগুলিও পুরোপুরি পরিবেশবান্ধব নয়৷ ফলে দীর্ঘমেয়াদী সমাধানসূত্রের সন্ধান চলছে৷

‘নিরামিষ' মাংস কি ভবিষ্যতের খাদ্য হতে চলেছে? বার্লিন-ভিত্তিক এক স্টার্টআপের কর্ণধার টিম ফ্রন্টৎসেক সে বিষয়ে বেশ আশাবাদী৷ তাঁর পছন্দের স্টেকের মধ্যে শুধু তেল, হার্বস এবং বিশেষ ধরনের ছত্রাক রয়েছে৷ উদ্যোগপতি হিসেবে তিনি নিরামিষাশী৷ সেই মনোভাবের কারণ ব্যাখ্যা করে টিম বলেন, ‘আমার কার্বন ফুটপ্রিন্টের প্রকৃত প্রভাবের কথা জানতে পেরে তিন বছর আগে আমি মাংস খাওয়া বন্ধ করেছিলাম৷’

কিন্তু বিশ্বব্যাপী মাংস খাওয়ার প্রবণতা শীর্ষে পৌঁছেছে৷ বিশেষ করে গত ৬০ বছরে তা দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে৷ সেই প্রবণতা আরও বেড়ে চলেছে৷ মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে ধনী দেশগুলির ভাগ সবচেয়ে বেশি৷ জার্মানিতে জনপ্রতি গড় হিসেব বছরে প্রায় ৫২ কিলোগ্রাম৷ গবেষক হিসেবে লেনা পার্চের মতে, সেই পরিমাণ খুবই বেশি৷ গবেষক হিসেবে লেনা পার্চ ডানান, ‘পশ্চিমী দেশগুলি খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী প্রতিদিন এত মাংসের চাহিদা মিটিয়ে গোটা বিশ্বের জন্য পুষ্টির ব্যবস্থা করা অসম্ভব৷ অর্থাৎ জার্মানির মতো দেশে খাদ্যাভ্যাস বদলাতে হবে৷'

এমনকী যে সব দেশে মূলত শাকসবজি খাওয়ার চল বেশি, সেখানেও মাংসের জনপ্রিয়তা বাড়ছে৷ ভারত, পাকিস্তান ও আফ্রিকার সাহারা অঞ্চলে মাংস খাওয়ার প্রবণতা বেশ বেড়ে গিয়েছে৷ জনসংখ্যা ও আয় বাড়ার কারণে এমনটা ঘটছে৷

সমস্যা হল, মাংস শিল্পখাত জলবায়ু পরিবর্তন তরান্বিত করছে৷ মানুষের কার্যকলাপের ফলে সৃষ্ট প্রায় ১৫ শতাংশ গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের জন্য গবাদি পশুপালন দায়ী৷

অনেকের মতে, খাদ্য তালিকা থেকে মাংস বাদ দিলে সহজেই নির্গমন কমানো যায়৷ কিন্তু বিষয়টি কি সত্যি এত সহজ? বার্লিনে এক খাদ্যমেলার অতিথিরা পুরোপুরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প গ্রহণ করতে তেমন উৎসাহ দেখাননি৷

মেলায় বেশ কিছু আকর্ষণীয় নতুন খাদ্যপণ্যের সম্ভার দেখা যাচ্ছে৷ যেমন সয়াবিন দিয়ে তৈরি এই ভিগান কাবাব৷ তবে অতিরিক্ত সিজনিং, অস্বাভাবিক গঠন, খাঁটিত্বের অভাবের মতো বৈশিষ্ট্যের কারণে মাংসের বিকল্পগুলি এখনো মাংসপ্রেমীদের প্লেট থেকে অনেক দূরে রয়েছে৷ লেনা পার্চ বলেন, ‘একেবারে একশো থেকে শূন্যে পরিবর্তন করা কঠিন৷ মাংসের বিকল্পগুলি বড়জোর সাময়িক সমাধানসূত্র হতে পারে৷ আমার মতে, এমন বিকল্প থেকে যাবে৷ কারণ এর অর্থ, আমাদেরকে আমাদের সার্বিক ডায়েটে কোনো মৌলিক পরিবর্তন করতে হবে না৷'

তবে ভিগান মানেই পরিবেশবান্ধব, এমন কোনো নিশ্চয়তা নেই৷ মাংসের অনেক বিকল্পের যথেষ্ট কার্বন ফুটপ্রিন্ট রয়েছে৷ বাকিগুলি উৎপাদনের জন্য অনেক পরিমাণ জল, জ্বালানি ও চাষের জমির প্রয়োজন হয়৷ কয়েকটি এখনও খাদ্য হিসেবে ছাড়পত্র পায়নি৷

(বিশেষ দ্রষ্টব্য : প্রতিবেদনটি ডয়চে ভেলে থেকে নেওয়া হয়েছে। সেই প্রতিবেদনই তুলে ধরা হয়েছে। হিন্দুস্তান টাইমস বাংলার কোনও প্রতিনিধি এই প্রতিবেদন লেখেননি।)

টুকিটাকি খবর

Latest News

ট্রাম্পের একদম কানের কাছে বুলেট, অবাক করা ছুবি তুললেন সাংবাদিক, ভাইরাল মুহূর্তে সুয়ারেজের জন্য ইতিহাস লেখা হল না কানাডার, টাইব্রেকারে জিতে কোপায় তৃতীয় উরুগুয়ে Croatia বনাম Germany ম্যাচ শুরু হতে চলেছে, পাল্লা ভারি কোন দিকে? অনন্ত-রাধিকার রিসেপশনে যাবেন না! গৌরীকে নিয়ে হঠাৎই দেশ ছাড়লেন শাহরুখ ট্রাম্পের ওপর হামলার জন্যে বাইডেনকে দুষলেন মার্কিন ধনকুবের, বড় দাবি করলেন মাস্ক মঞ্চে শুভেন্দু, আদালতের অনুমতিতে রাজভবনের সামনে ধরনা শুরু বিজেপির 'ট্রাম্পকে বাঁচালেন জগন্নাথদেব', ফেরালেন ১৯৭৬-র প্রতিদান,দাবি কলকাতা ইসকনের VP-র গোটা বলিউড আম্বানির বিয়েতে! মন দিয়ে কোথায় বসে কার কীর্তন শুনছেন বিরাট-অনুষ্কা? এটি একটি দুরন্ত দল, আশা করি… ভারতকে সিরিজ জিতিয়ে গম্ভীরকে বড় বার্তা দিলেন শুভমন হাতজোড় করে দাঁড়িয়ে নীতা-মুকেশ, মেয়ের বাবা-মাকেও উপেক্ষা করলেন না প্রধানমন্ত্রী

T20 WC 2024

ক্রিকেটে অত ফিটনেস লাগে না, মত সাইনার, শুনতে হল ‘১৫০ কিমি বল খেলা এতই সহজ?’ T20 WC 2024-এ রোহিত শর্মার কাছে মার খাওয়া নিয়ে মুখ খুললেন মিচেল স্টার্ক ওরা কেন কম টাকা পাবে- সাপোর্ট স্টাফদের জন্য প্রশ্ন তুলে বোনাস নিতে চাননি রোহিত T20 WC 2024: প্রকাশ্যে অজিদের অন্তর্দ্বন্দ্ব, একাদশে সুযোগ না পাওয়ায় সরব স্টার্ক পা কি দড়িতে লেগেছিল? ডেভিড মিলারের ক্যাচ নিয়ে অবশেষে মুখ খুললেন সূর্যকুমার যাদব ভিডিয়ো: আমি ভুল করেছিলাম… হরভজনের সঙ্গে আড়ালে কী কথা হচ্ছিল? মুখ খুললেন কামরান কিছুতেই ছবি তুলবেন না রোহিত, জোর করে টেনে নিয়ে গেলেন বিরাট, সামনে এল নয়া ভিডিয়ো T20 WC-এ পাকিস্তানের ব্যর্থতার জের,চাকরি হারালেন নির্বাচক কমিটির ২ সদস্য-রিপোর্ট টিম ইন্ডিয়ার সাফল্যের জন্য রাহুল দ্রাবিড়কে কৃতিত্ব দিলেন BCCI সচিব জয় শাহ ট্রাফিকে ফেঁসে গিয়ে পায়ে হেঁটেই স্টেডিয়ামে পৌঁছান উপস্থাপক গৌরব কাপুর

Copyright © 2024 HT Digital Streams Limited. All RightsReserved.