Vegan Meat: 'নিরামিষ' মাংসের খোঁজ চলছে! সয়াবিন দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভিগান কাবাবও

‘নিরামিষ' মাংস কি ভবিষ্যতের খাদ্য হতে চলেছে? বিশ্বব্যাপী মাংস খাওয়ার প্রবণতা শীর্ষে পৌঁছেছে৷ বিশেষ করে গত ৬০ বছরে তা দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে৷ সেই প্রবণতা আরও বেড়ে চলেছে৷ মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে ধনী দেশগুলির ভাগ সবচেয়ে বেশি৷

শুধু পশ্চিমী দুনিয়া নয়, দক্ষিণ এশিয়া-সহ বিশ্বের অনেক প্রান্তে মাংস খাওয়ার প্রবণতা বেড়ে চলেছে৷ মাংসের যে সব নিরামিষ বিকল্প উঠে আসছে, সেগুলিও পুরোপুরি পরিবেশবান্ধব নয়৷ ফলে দীর্ঘমেয়াদী সমাধানসূত্রের সন্ধান চলছে৷

‘নিরামিষ' মাংস কি ভবিষ্যতের খাদ্য হতে চলেছে? বার্লিন-ভিত্তিক এক স্টার্টআপের কর্ণধার টিম ফ্রন্টৎসেক সে বিষয়ে বেশ আশাবাদী৷ তাঁর পছন্দের স্টেকের মধ্যে শুধু তেল, হার্বস এবং বিশেষ ধরনের ছত্রাক রয়েছে৷ উদ্যোগপতি হিসেবে তিনি নিরামিষাশী৷ সেই মনোভাবের কারণ ব্যাখ্যা করে টিম বলেন, ‘আমার কার্বন ফুটপ্রিন্টের প্রকৃত প্রভাবের কথা জানতে পেরে তিন বছর আগে আমি মাংস খাওয়া বন্ধ করেছিলাম৷’

কিন্তু বিশ্বব্যাপী মাংস খাওয়ার প্রবণতা শীর্ষে পৌঁছেছে৷ বিশেষ করে গত ৬০ বছরে তা দ্বিগুণ হয়ে গিয়েছে৷ সেই প্রবণতা আরও বেড়ে চলেছে৷ মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে ধনী দেশগুলির ভাগ সবচেয়ে বেশি৷ জার্মানিতে জনপ্রতি গড় হিসেব বছরে প্রায় ৫২ কিলোগ্রাম৷ গবেষক হিসেবে লেনা পার্চের মতে, সেই পরিমাণ খুবই বেশি৷ গবেষক হিসেবে লেনা পার্চ ডানান, ‘পশ্চিমী দেশগুলি খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী প্রতিদিন এত মাংসের চাহিদা মিটিয়ে গোটা বিশ্বের জন্য পুষ্টির ব্যবস্থা করা অসম্ভব৷ অর্থাৎ জার্মানির মতো দেশে খাদ্যাভ্যাস বদলাতে হবে৷'

এমনকী যে সব দেশে মূলত শাকসবজি খাওয়ার চল বেশি, সেখানেও মাংসের জনপ্রিয়তা বাড়ছে৷ ভারত, পাকিস্তান ও আফ্রিকার সাহারা অঞ্চলে মাংস খাওয়ার প্রবণতা বেশ বেড়ে গিয়েছে৷ জনসংখ্যা ও আয় বাড়ার কারণে এমনটা ঘটছে৷

সমস্যা হল, মাংস শিল্পখাত জলবায়ু পরিবর্তন তরান্বিত করছে৷ মানুষের কার্যকলাপের ফলে সৃষ্ট প্রায় ১৫ শতাংশ গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের জন্য গবাদি পশুপালন দায়ী৷

অনেকের মতে, খাদ্য তালিকা থেকে মাংস বাদ দিলে সহজেই নির্গমন কমানো যায়৷ কিন্তু বিষয়টি কি সত্যি এত সহজ? বার্লিনে এক খাদ্যমেলার অতিথিরা পুরোপুরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প গ্রহণ করতে তেমন উৎসাহ দেখাননি৷

মেলায় বেশ কিছু আকর্ষণীয় নতুন খাদ্যপণ্যের সম্ভার দেখা যাচ্ছে৷ যেমন সয়াবিন দিয়ে তৈরি এই ভিগান কাবাব৷ তবে অতিরিক্ত সিজনিং, অস্বাভাবিক গঠন, খাঁটিত্বের অভাবের মতো বৈশিষ্ট্যের কারণে মাংসের বিকল্পগুলি এখনো মাংসপ্রেমীদের প্লেট থেকে অনেক দূরে রয়েছে৷ লেনা পার্চ বলেন, ‘একেবারে একশো থেকে শূন্যে পরিবর্তন করা কঠিন৷ মাংসের বিকল্পগুলি বড়জোর সাময়িক সমাধানসূত্র হতে পারে৷ আমার মতে, এমন বিকল্প থেকে যাবে৷ কারণ এর অর্থ, আমাদেরকে আমাদের সার্বিক ডায়েটে কোনো মৌলিক পরিবর্তন করতে হবে না৷'

তবে ভিগান মানেই পরিবেশবান্ধব, এমন কোনো নিশ্চয়তা নেই৷ মাংসের অনেক বিকল্পের যথেষ্ট কার্বন ফুটপ্রিন্ট রয়েছে৷ বাকিগুলি উৎপাদনের জন্য অনেক পরিমাণ জল, জ্বালানি ও চাষের জমির প্রয়োজন হয়৷ কয়েকটি এখনও খাদ্য হিসেবে ছাড়পত্র পায়নি৷

(বিশেষ দ্রষ্টব্য : প্রতিবেদনটি ডয়চে ভেলে থেকে নেওয়া হয়েছে। সেই প্রতিবেদনই তুলে ধরা হয়েছে। হিন্দুস্তান টাইমস বাংলার কোনও প্রতিনিধি এই প্রতিবেদন লেখেননি।)