Rajma Recipe: রাজমা খুব প্রিয়? বাড়িতেই ট্রাই করে ফেলুন এই রেসিপিগুলি

Rajma best Recipes: শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণের পাশাপাশি, কিডনি বিন স্বাদেও অসাধারণ। তানিয়া দেওয়ান কিছু সুস্বাদু রাজমার রেসিপি শেয়ার করেছেন

গরম রাজমা ভাতের নাম শুনলেই মানুষের জিভে জল চলে আসে। এখন রাজমা এত সুস্বাদু যে বাড়ির শিশু থেকে শুরু করে বয়স্ক সকলেই খুব আগ্রহের সাথে এটি খায়। রাজমা প্রোটিন, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন কে, বি, আয়রন এবং আরও অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। অর্থাৎ, স্বাদের পাশাপাশি এটি স্বাস্থ্যের জন্যও নিখুঁত। যখন রাজমা এত উপকারী, তাহলে কেন এগুলোকে বিভিন্ন উপায়ে আপনার খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করবেন না? এখন আমরা প্রতিবার একই সাধারণ রাজমা খেতে পারি না। তাহলে আসুন এর কিছু সম্পূর্ণ নতুন রেসিপি চেষ্টা করে দেখি। আজ আমরা আপনাদের সাথে পালং শাক রাজমা, মশলাদার রাজমা সালাদ এবং কাশ্মীরি রাজমা তরকারির রেসিপি শেয়ার করছি। এই সমস্ত খাবার তৈরি করা সহজ এবং স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের এক দুর্দান্ত সমন্বয়। তাহলে চলুন জেনে নিই তাদের রেসিপি -

পালং শাক রাজমা

উপকরণ: • পালং শাক: ৩০০ গ্রাম • রাজমা: ১/২ কাপ • টমেটো: ২ • কাঁচা মরিচ: ২ • আদা: ১ টুকরো • তেল: ৩ টেবিল চামচ • হিং: এক চিমটি • হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ টেবিল চামচ • গরম মশলা গুঁড়ো: ১/৪ টেবিল চামচ • লাল মরিচ গুঁড়ো: ১/৪ টেবিল চামচ • ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ • বেকিং সোডা: ১/৪ টেবিল চামচ • লবণ: স্বাদমতো

প্রণালী: রাজমা ভালো করে ধুয়ে আট থেকে দশ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। কুকারে ভেজানো কিডনি বিনস এক কাপ জল, বেকিং সোডা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দিন। কুকার বন্ধ করে মাঝারি আঁচে রাজমা পাঁচ থেকে ছয়টি সিটি পর্যন্ত রান্না করুন। কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে দিন। এদিকে, পালং শাক ভালো করে পরিষ্কার করে তিন থেকে চারবার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। পালং শাক একটি ছাঁকনিতে রাখুন যাতে সমস্ত জল বেরিয়ে যায়। একটি সসপ্যানে এক কাপ জল ফুটিয়ে নিন। এতে পালং শাক দিন এবং তিন থেকে চার মিনিট ফুটান।

পালং শাক গরম পানি থেকে তুলে সাধারণ পানিতে কিছুক্ষণ রেখে তারপর গ্রাইন্ডারে রেখে পিষে নিন। টমেটো, আদা এবং কাঁচা মরিচ ধুয়ে কেটে গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে হিং ও জিরা দিন। জিরা যখন ফাটতে শুরু করবে, তখন প্যানে টমেটো পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মশলার উপরে তেল ভেসে না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এবার প্যানে পালং শাকের পেস্ট, লবণ এবং সেদ্ধ কিডনি বিন যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। গরম মশলার গুঁড়ো যোগ করে মেশান। চার থেকে পাঁচ মিনিট ধরে কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা পরোটার সাথে।

চাটপাতা রাজমা সালাদ

উপকরণ: • সেদ্ধ রাজমা: ২ কাপ • মিহি করে কাটা পেঁয়াজ: ১ • মিহি করে কাটা টমেটো: ১ • মিহি করে কাটা কাঁচা মরিচ: ২ • চাট মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ • লেবুর রস: ২ চা চামচ • মিহি করে কাটা পুদিনা: ৪ চা চামচ • লবণ: স্বাদমতো

প্রণালী: সিদ্ধ রাজমা থেকে পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিন। মনে রাখবেন যে রাজমা বিনগুলি ভালোভাবে সেদ্ধ করা হয়েছে। একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ রাজমা, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা মরিচ, চাট মশলা, লবণ, পুদিনা পাতা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ সামঞ্জস্য করুন। আধা ঘন্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি রাজমা কারি (kashmiri rajma curry recipe in Bengali)

উপকরণ: • কাশ্মীরি রাজমা: ১ কাপ • লবণ: স্বাদমতো • মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ • আদা গুঁড়ো: ১ চা চামচ • লবঙ্গ: ৩টি • দারুচিনি: ১ টুকরো • সরিষার তেল: ৪ চা চামচ • জিরা: ১ চা চামচ • হিং: ১/৪ চা চামচ • মিহি করে কাটা পেঁয়াজ: ১/২ কাপ • আদা পেস্ট: ২ চা চামচ • দই: ১ কাপ • মিহি ময়দা: ১ চা চামচ • ধনে গুঁড়ো: ২ চা চামচ • হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ • গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ • মিহি করে কাটা ধনে পাতা: ২ চা চামচ

প্রণালী: রাজমা ভালো করে ধুয়ে সাত থেকে আট ঘন্টা প্রয়োজনীয় পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আট ঘন্টা পর, জল থেকে কিডনি বিনগুলি বের করে কুকারে রাখুন। কুকারে তিন কাপ জল, লবণ, মৌরি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো, লবঙ্গ এবং দারুচিনি যোগ করে মিশিয়ে নিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন। মাঝারি আঁচে চার থেকে পাঁচটি সিটি দিয়ে রাজমা বিন রান্না করুন এবং তারপর আরও পাঁচ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং কুকারের চাপ নিজে থেকেই ছেড়ে দিন। এদিকে, গ্রেভি তৈরির জন্য, একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে জিরা এবং হিং দিন। জিরা যখন ফাটতে শুরু করবে, তখন প্যানে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সোনালি হয়ে যায়। প্যানে আদা বাটা দিয়ে আরও দুই-তিন মিনিট রান্না করুন।

দইয়ের সাথে ময়দা যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং এবার এই মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে মেশান। এক মিনিট পর, প্যানে ধনেপাতা, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মশলাগুলো ভাজুন। এবার প্যানে সেদ্ধ করা রাজমা বিনস জলের সাথে যোগ করুন এবং মেশান। কিডনি বিন হালকা করে চটকে নিন। আগুন কমিয়ে দিন এবং ১০ থেকে ১২ মিনিট ধরে কম আঁচে রাজমা ভাজুন। গরম মশলা এবং ধনে পাতা যোগ করে মিশিয়ে নিন। লবণ সামঞ্জস্য করুন। গ্যাস বন্ধ করে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

প্রতিবেদনটি প্রাথমিক ভাবে অন্য ভাষায় প্রকাশিত। স্বয়ংক্রিয় পদ্ধতির মাধ্যমে এটির বাংলা তরজমা করা হয়েছে। HT বাংলার তরফে চেষ্টা করা হয়েছে, বিষয়টির গুরুত্ব অনুযায়ী নির্ভুল ভাবে পরিবেশন করার। এর পরেও ভাষান্তরে ত্রুটি থাকলে আমরা ক্ষমাপ্রার্থী।