সবজি শেষ হয়ে গেলে বানিয়ে নিতে পারেন পাপড়, বোঁদে, দইয়ের তরকারি, জানুন রেসিপি

পাপড়ের তরকারি একটি রাজস্থানি পদ।

সময়ের অভাবে অনেক সময় ভালো কিছু রান্না করা হয়ে ওঠে না অনেকের। আবার কোনও কোনও ক্ষেত্রে পছন্দের পদ রান্নার সবজিও পাওয়া যায় না। এমন পরিস্থিতিতে কম ও সহজলভ্য উপকরণের সাহায্যে মজাদার কিছু পদ বানিয়ে সকলকে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। প্রায় সকলের বাড়িতেই পাপড়, বেসন, শুকনো বোঁদে, দই সব সময় থাকে। এই সমস্ত উপকরণ দিয়েই মুখরোচক নানান তরকারি বানানো যেতে পারে—

পাপড়ের তরকারি- এটি একটি রাজস্থানি পদ। সবজি শেষ হয়ে গেলে এটি বানাতে পারেন। এর জন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে এক চা চামচ গোটা জিরে ছেড়ে দিন। এর পর এতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন। তার পর একে ১টি কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে ৩ মিনিট ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে ১ চা চামচ গরম মশলা, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ পাওডার ও এক চা চামচ ধনে পাওডার মিশিয়ে দিন। ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে এতে ফেটিয়ে রাখা দই মিশিয়ে দিন। তেল ছেড়ে দিলে এতে ২টি সেঁকা পাপড় টুকড়ো করে ভেঙে ওই মশলার মধ্যে ছেড়ে দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে এটি গরম গরম পরিবেশ করুন।

বোঁদের তরকারি- খুব কম উপকরণের সাহায্যে এটি তৈরি করা যাবে। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে ১ চামচ জিরে দিয়ে দিন। ১টি কুচনো পেঁয়াজ দিন। ভাজা হয়ে গেলে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়া চাড়া করুন। তার পর এতে ১ চা চামচ গরম মশলা, ১ চা চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন মেশান। কিছুক্ষণ পর এতে এক কাপ দুধ ও ১ বড় চামচ দুধের সর মিশিয়ে দিন। ১-২ মিনিট পর এতে জল মিশিয়ে ফুটতে ছেড়ে দিন। ভালো ভাবে ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

গাট্টার তরকারি- বেসন দিয়ে এই তরকারি রান্না করা হয়। গাট্টা তৈরির জন্য একটি পাত্রে এক কাপ বেসন ও ১ চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ বোঁদে, ১ চা চামচ কাশ্মিরী লাললঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, ২ বড় চামচ ঘি, এক চিমটে হিং, ২ বড় চামচ দই এই সমস্ত সামগ্রী মিশিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন। তার পর এই বেসন মাখা দিয়ে লম্বা একটা রোল বানিয়ে ছোট ছোট টুকড়োয় কেটে নিন। একটি পাত্রে তিন কাপ জল ও ১ চা চামচ তেল মিশিয়ে ভালো ভাবে ফুটিয়ে নিন। তার পর এতে সেই টুকড়োগুলো ছেড়ে দিন। ১০ মিনিট ফুটে যাওয়ার পর বার করে নিন। অন্য একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ জিরে, সামান্য হিং, ১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট দিন। ৩০ সেকেন্ড পর এতে কুচনো পেঁয়াজ, ১চা কাঁচা লঙ্কা দিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে ১ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিন। এর পর ১ কাপ দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তেল ছেড়ে দিলে এতে সেদ্ধ গাট্টাগুলি ছেড়ে দিন। ফুটে ওঠার পর পরিবেশন করুন গাট্টার তরকারি।

পাঞ্জাবি কঢ়ি- এক কাপ দইয়ের মধ্যে এক কাপ বেসন মিশিলে ভালো ভাবে ফ্যাটান। এতে এক চামচ লাললঙ্কা গুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও স্বাদ মতো নুন মেশান। দু কাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তার পর একে ফুটতে দিন। এবার কঢ়ির জন্য পকোড়া বানাতে হবে। এক কাপ বেসনে কুচনো পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ১ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, ২ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা, ১ চা চামচ গরম মশলা ও ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন মতো জল দিয়ে মোটা ব্যাটার তৈরি করুন। এর পর গরম তেলে এর গোল গোল পকোড়া ভেজে তুলে নিন। এবার কঢ়িতে ফোড়ন দেওয়ার জন্য ২ চামচ ঘি গরম করে এতে, ৭-৮টি লবঙ্গ, কুচনো রসুন, শুকনো লাল লঙ্কা, ১ চা চামচ হিং, ১ চা চামচ মেথি দানা দিন। এটিকে কঢ়িতে মিশিয়ে দিন। তার পর এতে পকোড়াটি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

দইয়ের তরকারি- একটি প্যানে তেল গরম করে এতে জিরে, কুচনো পেঁয়াজ, আদা ও কাঁচালঙ্কা দিন। এর পর এতে লাল লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা মেশান। এর পর এতে ১ কাপ দই দিয়ে একটু নেড়ে নিন। পাতলা করতে চাইলে এতে জল মেশাতে পারেন। কুচনো ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।