Eid 2021: মিষ্টি ছাড়া মিঠি ইদ, চটপট বানিয়ে ফেলুন শীর খুরমা, ব্রেড মালাই রোল

হরেক রকমের পদের মাঝে শেষ পাতে থাকতেই হবে শীর খুরমা।

সুস্বাদু শীর খুরমা।

মিষ্টি ছাড়া কী মিঠি ইদের আনন্দ উপভোগ করা যায়? তাই তো হরেক রকমের পদের মাঝে শেষ পাতে থাকতেই হবে শীর খুরমা। শুধু শির খুরমাই কেন, আরও কিছু মিষ্টি বানানো যেতে পারে এদিন। কী ভাবে? রইল রেসিপি।

শীর খুরমা

উপকরণ:

• লম্বা সেমাই ১০০ গ্রাম
• দুধ দেড় লিটার
• কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ
• ফ্রেশ ক্রিম ১/২ কাপ
• খোয়া ১/৪ কাপ
• চিনি ১/২ কাপ
• ঘি ২ টেবিল চামচ
• এলাচ ২টি
• দারচিনি ২টি
• আমন্ড, কাজু, পেস্তা, কিসমিস, খেজুর ১/২ কাপ।

পদ্ধতি:

প্রথমে একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিতে বসিয়ে দিন। এবার অন্য একটি প্যানে ১/২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে সমস্ত ড্রাইফ্রুট গুলি হাল্কা করে ভেজে একটি বাটিতে বার করে নিন। ওই প্যানেই ঘি দিন। এবার এতে এলাচ, দারচিনি ছাড়ুন। এতে সেমাই দিয়ে অল্প আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে দুধে ঢেলে দিন।  এবার অনবরত নাড়তে থাকুন। পাঁচ মিনিট পর অর্ধেক বাদাম, কিসমিস ও খেজুর এবং খোয়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে সেমাইয়ের ওপর বাকি বাদাম, কিসমিস, খেজুর আর অল্প খোয়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

চিরাচরিত শীর খুরমার পাশাপাশি নতুন স্বাদের মিষ্টিও জাঁকিয়ে বসুক আপনার ডাইনিং টেবিলে। শিখুন ব্রেড মালাই রোল তৈরির পদ্ধতি। 

জিভে জল আনবে ব্রেড মালাই রোল।

উপকরণ:

• ১০০ গ্রাম নরম খোয়া
• অল্প হলুদ ফুড কালার
• ৪ স্লাইস ব্রেড
• সাজানোর জন্য কুচনো ড্রাই ফ্রুট

মালাই এর জন্য:

• ২ কাপ দুধ
• ৪ চা চামচ চিনি
• ২টি এলাচ
• ২ চা চামচ মিল্ক পাওডার

পদ্ধতি: 

একটু জল বা দুধের সঙ্গে হলুদ ফুড কালার মিশিয়ে নিন। তারপর খোয়ার সঙ্গে মিশিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। ফুড কালার না-ও দিতে পারেন। এবার ওই খোয়া থেকে লেচি নিয়ে ল্যাংচার আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার পাউরুটির চারপাশ ছুরি দিয়ে কেটে, পাউরুটিগুলিকে একটু বেলে নিন। পাউরুটির এক ধারে মাওয়ার ল্যাংচা রেখে রোল করে নিতে হবে। এবার সার্ভিং প্লেটে এই রোলগুলিকে রাখুন।

এবার একটি প্যানে দুধ, চিনি, দুধের গুঁড়ো, এলাচ দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে থাকুন। ঘন, গাঢ় মালাইয়ে মতো হয়ে গেলে ব্রেড রোলের উপর ঢেলে দিন। গরম অবস্থাতেই ব্রেড রোলের ওপর ঢালবেন, না-হলে রোলের ভিতর পর্যন্ত দুধ মালাইয়ের স্বাদ পৌঁছবো না। এবার ওপর থেকে কুচনো ড্রাই ফ্রুট ছড়িয়ে দিন।

এবার আয়েশ করে খেতে এবং খাওয়াতে পারেন শীর খুরমা ও ব্রেড মালাই রোল।