গরমে পেট থাকবে ঠান্ডা আর সুস্থ! ছোট পেঁয়াজ দিয়ে বানিয়ে নিন এই স্পেশাল পদ, নিশ্চিত আঙুল চাটবেন

গরমে পেট ভালো রাখতে ঘরেই বানিয়ে ফেলুন ছোট পেঁয়াজের এই পদ। পেট ঠান্ডা রাখবে এই স্পেশাল রেসিপি।

গরমকালে খাবার খেলে শরীর যেন তরতরিয়ে গরম হয়ে যায়। দরদর করে ঝরতে থাকে ঘাম। এই অবস্থায় পেট ঠাণ্ডা রাখর মতো কিছু খাবার না খেলেই নয়। ছোট পেঁয়াজের তরকারি তেমনই এক পদ‌। কীভাবে রাঁধবেন? দেখে নিন রেসিপি।

উপকরণ:

• ৫০০ গ্রাম ছোট খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ
• ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি
• ১ টেবিল চামচ জলে ভেজানো পাকা তেঁতুল
• ১ চা-চামচ নুন
• ২ চা-চামচ ধনেগুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
• ১ চা-চামচ জিরে
• ১ চা-চামচ মৌরি
• ১ চা-চামচ কালোজিরে
• ৭-৮টি কারিপাতা
• ১/৪ চা-চামচ হিং
• ১ টেবিল চামচ আদা কুচি
• ২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি
• ২-৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
• পরিমাণ মতো সরষের তেল

প্রণালী:

• ছোট পেয়াঁজগুলোর নিচের দিক ছুরি দিয়ে অল্প কেটে দিন। যেদিকে পেঁয়াজের কোয়া জোড়া থাকে সেই দিকে কাটবেন না যেন।
• এবার পেঁয়াজের উপর থেকে মাঝ পর্যন্ত কেটে নিন। মশলা ঢোকার জন্য এভাবে কাটুন। বেশি কাটলে পেঁয়াজের কোয়া খুলে যাবে রান্নার সময়।
• এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলো ভেজে নিন।
• পেঁয়াজের রঙ লাল থেকে স্বচ্ছ হয়ে এলে তুলে নিন।
• এবার কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল রেখে বাকি তেল তুলে নিন।
• এর মধ্যে দিন গোটা জিরে, মৌরী, কালোজিরে, কারিপাতা ও হিং ফোঁড়ন দিন।
• সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
• এবার একটি পাত্রে নুন, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গে সামান্য জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
• এবার জলে ভিজিয়ে রাখা তেঁতুলের ক্বাথ বানিয়ে রাখুন।
• পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে এর মধ্যে আদাকুচি, কেটে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং গুঁড়োমশলা দিয়ে দিন।
• ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন।
• নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ রান্না করে ভেজে রাখা গোটা পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন।
• এবার মশলা দিয়ে কষিয়ে চাপা দিয়ে রান্না করুন ৩-৪ মিনিট।
• তার পরে ঢাকনা খুলে উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ছোট পেঁয়াজের তরকারি।