এই পানীয় তৈরিতে লাগে সাদা ভাত, যা আগে থেকে জলে রেখে দিয়ে ফার্মেন্ট হতে দিতে হবে সামান্য। সঙ্গে চাই দই। লেবু পাতা, লেবু, লঙ্কা, ভাজা ধনেকে গুঁড়ো করে পাউডার, নুন, কাঁচা লঙ্কা ও আদা।
1/5ফ্রিজে রয়ে গিয়েছে বাসি ভাত। স্বভাবতই তা দিয়ে গরমের দিনে পান্তা ভাত খাওয়ার প্রচলন বহু বাঙালি বাড়িতে রয়েছে। এদিকে, এই বাসিভাত দিয়ে ওড়িশার জহগন্নাথ ধামে এক বিশেষ পানীয় জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা হয়। তার নাম তাঁকা তোরানি। পান্তা ভাতের থেকে সামান্য আলাদা, আর খেয়ে শরীরের সঙ্গে সঙ্গে মনেও আসে তৃপ্তির শান্তি! খুব সহজে কীভাবে এই তাঁকা তোরানি বানাবেন দেখে নিন।
2/5তাঁকা তোরানি বানাতে কী কী লাগবে- এই পানীয় তৈরিতে লাগে সাদা ভাত, যা আগে থেকে জলে রেখে দিয়ে ফার্মেন্ট হতে দিতে হবে সামান্য। সঙ্গে চাই দই। লেবু পাতা, লেবু, লঙ্কা, ভাজা ধনেকে গুঁড়ো করে পাউডার, নুন, কাঁচা লঙ্কা ও আদা।
3/5প্রণালী- শোনা যায়, প্রথমবার দশম শতাব্দীতে এই তাঁকা তোরানি পরিবেশিত হয়। মূলত মাটির পাত্রে এই তাঁকা তোরানি রাখা হয়। এই পানীয় বানানোর মূলে রয়েছে বাসি ভাতকে অনেকক্ষণ মাটির পাত্রে ভিজিয়ে রেখে তা সামান্য ফার্মেন্ট করে নিতে হবে। এরপর ভাতকে চটকে নিয়ে তা দই দিয়ে মাখতে হবে। ভাত আর দই যেন মিশে চন্দন বাটার মতো হয়ে যায়। এরপর যোগ করতে হবে গন্ধ ও স্বাদ।
4/5প্রণালীর দ্বিতীয় পর্ব: এরপর তাঁকা তোরানিতে দিতে হবে নুন, লেবুর রস, বেশ কয়েকটি লেবু পাতা। লেবু পাতা গন্ধের জন্য দেওয়া হয়। সামান্য লঙ্কা একটা ঝাঁঝালো ফ্লেভারের জন্য দেওয়া হয়। অনেকে আদা, লঙ্কা, লেবু পাতা বেটে পানীয়তে মিশিয়ে নেন আবার আদা বাটা আলাদা দিতে পারেন। অনেকে এতে কারিপাতা ও ধনে পাতাও ব্যবহার করেন। এরপর এতে দিতে হবে ধনে শুকনো খোলায় ভেজে তার গুঁড়ো।
5/5টিপস: ভাত যদি বাসি হয় আর তা আগে থেকেই জলে রাখা থাকে তাহলে পানীয় বানানোর পরই খেতে পারেন। আর তা না হলে, পানীয় বানিয়ে সবটা মাটির পাত্রে চাপা দিয়ে রেখে দিন খানিকক্ষণ। অনেকেই এটি একবেলা রেখে দিয়ে তারপর পান করেন। অনেকে গ্লাসে ঢালার আগে যোগ করেন ধনে গুঁড়ো। সবমিলিয়ে এর স্বাদ অনেকদিন পর্যন্ত ভোলা যায় না বলে মনে করেন অনেকেই!
