বেশি টাকা দিয়ে প্যাকেট মশলা খাবেন কেন? ৫ মিনিটে বাড়িতেই বানানো যায় এসব মশলা, রান্নাও হয় জম্পেশ

প্যাকেট মশলার চেয়ে বাড়িতে তৈরি মশলার যে আলাদা স্বাদ, সে কথা কে না জানে। তারপরেও অনেকে দোকান থেকে মশলা কিনে এনে তাতে রান্না করেন। কারণ সময়ের অভাব। কিন্তু কিছু মশলা বাড়িতে বানাতে ৫ মিনিটের বেশি লাগে না।

আগেকার দিনে বাটা মশলা তৈরি হত হেঁশেলে। মা ঠাকুমা রান্না শিলে বেটে তৈরি করতেন সেসব মশলা। তার পর এল মিক্সার গ্রাইন্ডার। হাত ধরাধরি করে এল গুঁড়ো মশলার যুগ। আর এখন তারও সময় নেই। বাজারে গেলেই পাওয়া যায় রেডিমেড মশলা। কিন্তু প্যাকেটের মশলা আর বাড়িতে তৈরি মশলা তো এক নয়। স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি হয়।

প্যাকেটের মশলা কেন ততটা ভালো নয়?

• ভেজালের আশঙ্কা থাকে এই ধরনের মশলায়। সাম্প্রতিককালে বেশ কয়েকটি সংস্থার মশলায় ধরা পড়েছে ভেজাল।
• প্যাকেটের মশলার ঝাঁঝ, গন্ধ কম হয় বাড়িতে তৈরি বাটা বা গুঁড়ো মশলার চেয়ে। রান্নার স্বাদের তাই হেরফের ঘটে।
• প্যাকেটের মশলা বেশি দাম দিয়ে কিনতে হয়। বাড়িতে ৫ মিনিট খরচ করে মশলাটা বানিয়ে নিলে ওই দামে বেশি মশলা পাবেন।

কোন মশলা কীভাবে বানাবেন?

গরম মশলা

উপকরণ

• ছোট এলাচ: ১২-১৫টি
• দারুচিনি: কয়েক টুকরো
• লবঙ্গ: আধ টেবিল চামচ
• জিরে: ২ টেবিল চামচ
• শাহি জিরে: ১ টেবিল চামচ
• আস্ত ধনে: ২ টেবিল চামচ
• জায়ফল: ছোট সাইজের ১টি
• জয়ত্রী: ২ টুকরা
• তেজপাতা: ৩/৪টি
• স্টার মসলা: ২টি
• মৌরি: ১ টেবিল চামচ
• কালো গোলমরিচ: ১ চা চামচ
• শুকনা মরিচ: ৪টি
• সাদা গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রণালী

১. প্রথমে সবকটি উপকরণ একসঙ্গে হালকা ভেজে নিন, যাতে হালকা সুগন্ধ আসে।

২. এরপর সব উপকরণ ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন। তাহলেই তৈরি হয় গরম মশলা।

চাট মশলা

উপকরণ:

• আস্ত জিরে: ২ টেবিল চামচ
• আস্ত ধনে: ১ টেবিল চামচ
• কালো গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
• আমচুর (শুকনো আমের গুঁড়ো): ২ টেবিল চামচ
• বিটলবণ: ১ টেবিল চামচ
• সাধারণ নুন: ১/২ চা চামচ
• মৌরি: ১ চা চামচ
• সুগন্ধী মশলা (যেমন লবঙ্গ, এলাচ): ১ চা চামচ
• সুগন্ধী লঙ্কা (ঐচ্ছিক): ১ চা চামচ
• আদা (শুকনো): ১ চা চামচ
• পুদিনা পাতা (শুকনো): ১ চা চামচ
• হিং (ঐচ্ছিক): ১/২ চা চামচ

প্রণালী:

১. একটি শুকনো তাওয়া বা ফ্রাইপ্যান গরম করে জিরে, ধনে, এবং কালো গোলমরিচ হালকাভাবে ভেজে নিন।

২. ভাজা মশলাগুলো ঠান্ডা হতে দিন।

৩. একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভাজা মশলা, আমচুর, বিটলবণ, সাধারণ নুন, মৌরি, সুগন্ধী মশলা, সুগন্ধী লঙ্কা, আদা, এবং পুদিনা পাতা দিয়ে মিক্স করে নিন। তাহলেই তৈরি চাট মশলা।