Roti and Health: ফোলা রুটি খেলে কী হয়? ফুলকো, নাকি না-ফোলা রুটি, কোনটি খাওয়া শরীরের জন্য ভালো

Updated: 19 May 2024, 10:00 AM IST Suman Roy Suman Roy 19 May 2024 Roti and Health, puffed roti, Health Benefits, ফুলকো রুটি, ফোলা রুটি খাওয়ার বিপদ, গ্লুটেনের বিপদ

Roti and Health: ফোলা রুটি খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। কিন্তু এটি খেলে কী হয়? জেনে নিন আগেভাগেই।

1/8ভাতের পরেই বাঙালি ঘরে দ্বিতীয় প্রিয় খাবার রুটি। আর সেই রুটি যদি ফুলকো হয়, তাহলে তো কথাই নেই। সেটি অনেকেরই আরও বেশি প্রিয়। কিন্তু জানেন কি এই ফোলা রুটি খেলে শরীরে তার কেমন প্রভাব পড়ে? আসুন জেনে নেওয়া যাক।

2/8এই প্রশ্নের উত্তর পেতে প্রথমেই বুঝতে হবে, কেন ফুলে ওঠে রুটি। মজার কথা হল, রুটি ফুলে ওঠার কারণটা হল কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। যখন আটা বা ময়দার সঙ্গে জল মিশিয়ে মাখানো হয়, তখন তাতে প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি হয়। এই প্রোটিন আটা বা ময়দার মধ্যেই থাকে।

3/8আটা বা ময়দার নমনীয় স্তরটিকে লাসা বা গ্লুটেন (Gluten) বলা হয়। এই গ্লুটেনের বৈশিষ্ট্য হল, এটি নিজের ভিতরে কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করতে সক্ষম। কিন্তু জোয়ার বা বাজারার রুটির ক্ষেত্রে এমনটা হয় না কারণ এর মধ্যে গ্লুটেন থাকে না।

4/8রুটি যখন আগুনে সেঁকা হয়, তখন গ্লুটেনের ভিতরে থাকা কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস অর্থাৎ গ্লুটেনের বাইরে বেরিয়ে এসে ছড়িয়ে পড়ার চেষ্টা করে। এতে রুটির উপরে ভাগের স্তরে চাপ সৃষ্টি হয় এবং এটি ফুলে ওঠে। তবে যতটা বেশি পরিমাণে গ্লুটেন থাকবে তত বেশি ফুলে উঠবে।

5/8এই কথার মধ্যেই লুকিয়ে রয়েছে প্রশ্নের উত্তর। রুটি ফুলে ওঠার সঙ্গে সম্পর্ক রয়েছে গ্লুটেনের। যার মধ্যে গ্লুটেনের পরিমাণ বেশি, তা দিয়ে বানানো রুটি ফুলে উঠতে পারে বেশি। পাশাপাশি এটাও ঠিক, আটা বা ময়দা কীভাবে জল দিয়ে মাখা হচ্ছে, তার সঙ্গে রুটি কতটা ফুলবে, তা নির্ভর করে।

6/8মোদ্দা কথা হল, গ্লুটেনের পরিমাণ বেশি হলে রুটি ফুলে ওঠার সম্ভাবনা বাড়ে বেশি। তাই ফউলে ওঠা রুটি দেখে বোঝা যেতে পারে, তাতে গ্লুটেন কতটা আছে।

7/8মনে রাখবেন, গ্লুটেন সকলের জন্য ভালো নয়। বিশেষ করে যাঁরা ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তাঁদের গ্লুটেনের পরিমাণ কমানো উচিত। সেই হিসাবে বেশি ফুলকো রুটি তাঁদের জন্য খুব নিরাপদ নাও হতে পারে।

8/8তবে এই বিষয় নিয়ে কোনও প্রশ্ন থাকলে বা কোনও সংশয় থাকলে অবশ্যই চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া যেতে পারে। তিনি আপনাকে বলে দিতে পারবেন, আটা, ময়দা নাকি জোয়ার-বাজরা— কোন উপাদানে বানানো রুটি আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর হবে।

পরবর্তী ফটো গ্যালারি

Roti and Health: ফোলা রুটি খেলে কী হয়? ফুলকো, নাকি না-ফোলা রুটি, কোনটি খাওয়া শরীরের জন্য ভালো

Roti and Health: ফোলা রুটি খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। কিন্তু এটি খেলে কী হয়? জেনে নিন আগেভাগেই।

Latest News

Latest lifestyle News in Bangla

IPL 2025 News in Bangla

Trending Topics

Sections

বাংলার মুখ

ময়দান

ক্রিকেট

ভাগ্যলিপি