খাবার সবসময় ততটুকুই রান্না করা উচিত যতটুকু খাওয়া যায়। আয়ুর্বেদ হোক বা আধুনিক বিজ্ঞান, উভয়ই একমত যে খাবার সর্বদা তাজা এবং তাজা রান্না করে খাওয়া উচিত। বাসি খাবার ফ্রিজে রাখলে বা পুনরায় গরম করলে এর পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং এর স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তবে, কিছু খাবার আছে যা বাসি হয়ে যাওয়ার পর আরও সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। এই খাবারগুলির অনেকগুলি বিশেষভাবে বাসি খাবার থেকে তৈরি করা হয়, যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। তাহলে আজ এই খাবারগুলো সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।
বাসি রুটি খাওয়া খুবই উপকারী
বাড়ির বয়স্করা প্রায়ই পরের দিন সকালে চায়ের সাথে অবশিষ্ট রুটি খেতে পছন্দ করেন। যদি আপনার রুটি রাতে অবশিষ্ট থাকে, তাহলে সেগুলি গরম করে খাওয়া খুবই উপকারী হতে পারে। আসলে, বাসি রুটিতে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এটি সামগ্রিক হজমশক্তি উন্নত করে এবং ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
বাসি ভাত পেটের জন্য উপকারী
এমনকি গত রাতের অবশিষ্ট বাসি ভাতও পরের দিন সকালে আরও পুষ্টিকর হয়ে ওঠে। ভারতের অনেক রাজ্যে, বাসি ভাত খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। রান্না করা ভাত সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর সকালে পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ যোগ করে খাওয়া হয়। এই খাবারটি পান্তা ভাত এবং বাসি ভাত নামে পরিচিত। এই গাঁজানো ভাত পেটের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়াও, এতে আয়রন, সোডিয়াম, পটাশিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো অনেক পুষ্টি উপাদানও প্রচুর পরিমাণে থাকে।
বাসি ক্ষীর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর
ভারতীয় বাড়িতে খাবারের পর মিষ্টি কিছু খাওয়ার একটা ঐতিহ্য আছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভাতের পুডিং এই মিষ্টির জন্য তৈরি করা হয়। এটা খেতে খুবই সুস্বাদু। কিন্তু তুমি কি কখনও আগের রাতের অবশিষ্ট বাসি ক্ষীর খেয়েছ? বিশ্বাস করুন, এর স্বাদ আরও ভালো এবং স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। অবশিষ্ট ক্ষীর ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন, তারপর পরের দিন এটি উপভোগ করুন। ঠান্ডা ক্ষীরের স্বাদ রাবড়ির মতো হবে এবং এটি আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী।
বাসি দইও স্বাস্থ্যকর
এমনকি এক বা দুই দিন হিমায়িত দইও যখন বাসি হয়ে যায় তখন আরও উপকারী হয়ে ওঠে। এতে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত হয় এবং ভালো ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। এই ধরণের দই অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। হজমশক্তি উন্নত করার পাশাপাশি, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে। বাসি হওয়ার কারণে, দইয়ে প্রচুর ভিটামিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। যারা দুধ বা দই হজম করতে পারেন না, তাদের জন্য বাসি দই একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।
বাসি রাজমা চাউল একটি স্বাস্থ্যকর খাবার
শুধু ভাত নয়, বাসি হয়ে যাওয়ার পর কিডনি বিনও স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। যখন প্রস্তুত রাজমা রাতারাতি রাখা হয়, তখন সমস্ত মশলা এবং বিন একে অপরের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। এটি স্বাদও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। স্বাদ উন্নত করার পাশাপাশি, এতে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেটগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে, যা হজম করা সহজ করে তোলে। রাজমা (কিডনি বিন) প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন এবং পটাসিয়ামের মতো অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ; যা শোষণ করা আরও সহজ।