By Sritama Mitra
Published 12 Jul, 2023

Hindustan Times
Bangla

ইলিশের লেজা-ভর্তা রেসিপিতে এই সিক্রেট টিপস যোগ করুন! বাড়িতে পাবেন বাংলাদেশের মাওয়াঘাটের স্বাদ। 

ভাপে , বেগুনের ঝোল বাদে আরও এক এক স্পেশ্যাল বাংলাদেশি রেসিপিও রয়েছে ইলিশের ।বাংলাদেশের বিখ্যাত মাওয়াঘাটের ইলিশের লেজার ভর্তার কথা অনেকেই শুনেছেন। 

উপকরণ- ইলিশ মাছের ২ টি লেজা, সরষের তেল, নুন, এক চামচ লেবুর রস, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, ২ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজের কুচি, ঝাল অনুযায়ী শুকনো লঙ্কা।

রান্নার প্রণালী- ইলিশের লেজা ধুয়ে নুন-হলুদ মেখে ভেজে নিন। সরষের তেলেও ভাজতে পারেন, সাদা তেলেও ভাজতে পারেন। এরপর...

প্রণালী- এরপর ভাজা লেজ ঠান্ডা হলে কাঁটা বাছতে হবে। পদ্মার ইলিশ হলে নরম কাঁটা সেভাবে বাছতে হয় না। মাছ ভাজার তেলে শুকনো লঙ্কা ভেজে, তেল রেখে দিন কড়ায়।

প্রণালী- শুকনো লঙ্কা গুঁড়িয়ে নিতে পারেন, বা তা চটকে, পেঁয়াজ কুচি, ধনে পাতা, নুন, মিশিয়ে নিন। এদিকে, শিলনোার নোড়া দিয়ে লেজা থেঁতো করে নিন। যাতে কাঁটাও পিষে যায়। 

প্রণালী- মাছ ভালো করে পিষে নিয়ে তা চটকে নিন। মিশিয়ে নিন নুন-লঙ্কা দিয়ে বানানো মিশ্রণ। সব একসঙ্গে চটকে মেখে নিন আলুভাতের মতো করে। 

বিশেষ টিপস- মাখা হয়ে গেলে, ভাজা মাছের তেল ওপরে ছড়িয়ে দিন।