Hindustan Times
Bangla

ইলিশ বিরিয়ানি রেসিপি: খুব সহজে কীভাবে বানাবেন জানুন 

বর্ষা মানেই বাঙালির পাতে পড়বে ইলিশ। ইলিশ ভাজা, ভাপে, বেগুন দিয়ে কালোজিরের ঝোল, এমনকি ইলিশের লেজা ভর্তা খেয়ে কি ক্লান্ত আপনি?

ইলিশ দিয়ে বহু আইটেম বাড়িতে ট্রাই করার পর, এবার খেতে পারেন ইলিশ বিরিয়ানি। কীভাবে রান্না করবেন দেখে নিন।

ইলিশ বিরিয়ানির উপকরণ- বাসমতি চাল ৪০০, ইলিশের পিস ৬ টুকরো থেকে ৮ টুকরো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, বিরিয়ানি মশলা।

বাকি উপকরণ-  রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন স্বাদ মতো, ঘি, কেওড়া জল এবং ভেজানো বাদাম, গোলাপ জল, কাঁচা লঙ্কা, আলুবোখরা, পাতিলেবু, কাজু, কিশমিশ। 

পদ্ধতি প্রথমের দিকে- প্রথমেই চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। ফুটন্ত গরম জল নুন দিয়ে আধসেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে নিন অবশ্যই। 

পরে কী করবেন- এদিকে, মাছের জল ঝরিয়ে তাতে সমস্ত উপকরণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মাছ ম্যারিনেট করে রেখে দিন। তা ফ্রিজে রেখে দিলে ভালো। এরপর অল্প আঁচে ওই মাছ কষাতে থাকুন। 

এরপর কী করবেন- চালানি মাছ হলে আগে সামান্য ভেজে নিতে পারেন। তারপর লেবুর রস সমেত মশলা মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন।  এবার তেল ঘি যোগ করুন মাছে। অন্যদিকে, ভাত (পুরো সেদ্ধ নয় এমন ভাত) থেকে একাংশ নিয়ে তাতে মিশিয়ে দিন কেওরার জল, কেশরের জল।

পরবর্তী ধাপ- বাকি ভাতের একাংশ ঘিতে ভেজে তাতে আলু বোখরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে রাখুন। বাকি অংশের ভাতে মেশান ঘিতে সামান্য আঁচে ভাজা বাদাম। এরপর লেয়ার করে সেই ভাতগলি রাখুন একের ওপর আরেক লেয়ার দিয়ে। 

ওপরে পেঁয়াজ ভেজে বারিস্তা বানিয়ে সাজিয়ে নিন। শেষে রাখুন মাছের রাজা ইলিশকে। ছড়িয়ে দিন কিশমিশ, ঘি। এরপর মাটির পাত্রের মুখে আটা লাগিয়ে পাত্রটির মুখ আরেকটি অংশ দিয়ে বন্ধ করে দিন।

এইভাবে ৫-৭ মিনিট হালকা আঁচে রেখে দিন। এরপর পরিবেশনের পালা।