By Tulika Samadder
Published 14 Jan, 2024

Hindustan Times
Bangla

রাত পোহালেই পৌষপার্বণ! বাঙির নিজস্ব এই ৭ পিঠে কাল খাচ্ছেন তো?

পাটিসাপটার প্রতি বাঙালির আবেগ চিরকালের। চালের গুঁড়ো-র ব্যাটার দিয়ে তৈরি হয় বাইরের খোলস। আর ভিতরে থাকে নারকেল বা ক্ষীরের পুর। 

তুলনামূলকভাবে বেশ সোজা ভাপা পিঠে বানানো। বাটিতে চালের গুঁড়ো ভরে ভিতরে পুর দিয়ে ভাপিয়ে নেওয়া হয়। 

বাংলার ক্লাসিক পিঠেগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ পুলি পিঠে। পৌষ সংক্রান্তি, দুর্গাপুজোর দশমী, অথবা লক্ষ্মীপুজোতে অনেকেই এটি তৈরি করে থাকেন। 

দক্ষিণের খাবার ইডলির বাঙালি ভার্সন বলা যেতে পারে চিতই পিঠেকে। এটিকে পরিবেশন করা হয় নলেন গুড়ের সঙ্গে। 

সুজি এবং চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় বাইরের শক্ত আবরণ। আর ভিতরে পুর হিসেবে থাকে নারকেল ও গুড়ের মিশ্রণ। এটিকে প্রথমে ভাজা হয় ঘি-তে, আর তারপর ভেজানো হয় চিনির শিরায়। 

মুগের পিঠে দেখতে অনেকটা গোকুল পিঠের মতোই। তবে তৈরিতে ব্যবহার করা হয় মুগের ডাল। 

খুব পাতলাপ্যানকেক যা তৈরি করা হয় চালের আটা দিয়ে। আর পরিবেশন করা হয় নলেন গুড় দিয়ে।