মকর সংক্রান্তিতে দক্ষিণ ভারতের অন্যতম পছন্দের ডিশ অভিয়ল। শোনা যায়, দক্ষিণ ভারতের এই পদটির একটি সুদীর্ঘ ইতিহাস আছে। কথিত রয়েছে বিরাট রাজ্যে থাকাকালীনন ভিম এই পদ রান্না করেছিলেন। এই পদের জন্য লাগে, সজনে ডাঁটা, লাউ, কুমড়ো, বিন, কচু, কাঁচকলা। আর কোন কোন পদ রয়েছে পৌষ পার্বনে দেশের বাকি অংশের তালিকায়? জানুন রেসিপি।
1/6 মকর সংক্রান্তি বা পৌষ পার্বন ঘিরে বাঙালির ঘরে তো পিঠে হয়ই। সরা পিঠে, আস্কে পিঠে, পাটি সাপটায় কামড় বসানোর যে মজা আছে, তা অন্যান্য বাকি সব মিষ্টিতে পাওয়া যায় না। ফলে এই বিশেষ দিনে বাঙালি বাড়িতে হইহই করে তৈরি হয় পিঠে। তবে মকর সংক্রান্তির দিনে দেশের অন্যান্য প্রান্তেও জমজমাট রান্না হয়ে থাকে। তেমনই কিছু রেসিপির সন্ধান নিচে রইল। (ছবি: ইনস্টাগ্রাম, Sparshi Banerjee-র সৌজন্যে)
2/6 অভিয়াল রেসিপি- দক্ষিণ ভারতের এই পদটির একটি সুদীর্ঘ ইতিহাস আছে। কথিত রয়েছে বিরাট রাজ্যে থাকাকালীনন ভিম এই পদ রান্না করেছিলেন। এই পদের জন্য লাগহে, সজনে ডাঁটা, লাউ, কুমড়ো, বিন, কচু, কাঁচকলা। ভালো করে কেটে ছাড়িয়ে রাখুন, কাঁচকলা দিয়ে দিন জলে। অন্যদিকে, দই ফেটিয়ে নিন, আরেকদিকে জিরে, লঙ্কা, নারকেলের পেস্ট বানিয়ে নিন। এদিকে, কড়াইতে সমস্ত সবজি হালকা তেলে নুন দিয়ে রান্না করতে থাকুন। জল বের হতে থাকলে সেদ্ধ হবে। জল আর হলুদ দিয়ে করতে থাকুন সেদ্ধ। জল শুকিয়ে আসতে থাকলে তাতে দিন নারকেল বাটার পেস্টটি। পরে দিন দই। তারপর খআনিক নেড়ে নামিয়ে নিন।
3/6 পুরন পোলি- এই রান্না মহারাষ্ট্রের। এটি করতে ছোলার ডাল নিন। ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ১ কাপ ডাল ৩ কাপ দল দিয়ে ৭ টি সিটি দিন কুকারে। জল ফেলে ডাল একদিকে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইতে, ঘি দিয়ে সামান্য শুকনো আদা, সুপারি গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো ভেজে নিন। অল্প কয়েক সেকেন্ড পর তুলে নিন। অন্যদিকে, ডাল রাখুন কড়াইতে, সঙ্গে দিন গুড়।
4/6 এরপর ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবটা ভালো করে মেখে নিন পরে। এরপর আলাদা আটা, ময়দা ও সামান্য নুন দিয়ে তা রুটির মতো করে জল দিয়ে মাখুন, লেচি বানান। তার মাঝে দিন ওই ডাল, গুড় মশলার সংমিশ্রণ। বেলে নিন। এরপর তেলে পরোটার মতো কের ভাজুন। স্বাদে কেউ হারাতে পারবে না!
5/6 পোঙ্গল- মূলত দক্ষিণ ভারতের মন্দিরের খাবার পোঙ্গল। খিচুড়ির মতো খেতে এই রান্নায় মুগডাল ভেজে তার সঙ্গে চাল, নুন (স্বাদ মতো) মিশিয়ে পুরোটা একেবারে গলা গলা করে নিন। আলাদা জায়গায়, কাজু, জিরে, গোলমরিচ সামান্য তেলে ভেজে নিন গোটা। শেষে তাত ফেলে দিন লঙ্কা, আর আদা বাটা। সামান্য হলদ দিয়ে পুরোটা মেশাতে মেশাতে দিয়ে দিন কারি পাতা। কারিপাতার গন্ধ বের হতেই পুরো মশলা মিশিয়ে নিন খিচুড়িতে। শেষে ঘি ঢেলে খেয়ে নিন।
6/6 তিলের লাড্ডু- উত্তর ভারতে মকর সংক্রান্তির দিন তিলের লাড্ডু হবে না এমন কোনও বাড়ি খুঁজে পাওয়া দায়। প্রথমে তিল হালকা করে ভেজে নিন, এরপর হালকা আঁচে জল আর গুড় দিন। তাতেই ভাজা তিল দিয়ে নাড়তে থাকুন। সঙ্গে ভাজা বাদাম দিতে পারেন। এরপর পাক গাঢ় হলে, তা অন্যত্র রেখে হাতের তালু দিয়ে গোল করে বানিয়ে ফেলুন তিলের লড্ডু।