পেঁয়াজের মুখটি মিনিট ১০ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কাটুন। এছাড়াও জানলার সামনে বা খোলা জায়গায় পেঁয়াজ কাটলে তার উদ্বায়ী পদার্থটি চোখে বেশি প্রভাব ফেলে না। ফলে জ্বালা কম হয়।
1/7 রান্নার সময় কুটনো কাটা একটি বড় ঝক্কির জিনিস! সমস্ত সবজি সঠিক আকারে না কাটলে তা স্বাদের ক্ষেত্রে সামান্য গড়মিল করে দেয়। আবার রান্না বিশেষে এক একটি সবজির কাটার ধরণও আলাদা। সেই দিক থেকে পেঁয়াজ কাটা একটি বড় বিষয়। আর এই পেঁয়াজ কাটার সময় যেভাবে অঝোর ঝরনার মতো চোখ থেকে জল গড়ায়, তাতে অস্বস্তির চূড়ান্ত হয়! তবে পেঁয়াজ বিশেষ কয়েকটি উপায় মেনে কাটলে তা চোখের জলকে এভাবে বের হতে দেয়না! সেই সহজ পদ্ধতিগুলি জেনে নিন।
2/7 পেঁয়াজে এমন কিছু উপদান থাকে, যা কাটার পর তার গন্ধ বাতাসে ছড়িয়ে যায় ও ঝাঁঝালো হতে থাকে। ফলে চোখ থেকে বের হয় জল। তবে রান্নার সময় সেই উদ্বায়ী পদার্থটি হয়ে যায় নষ্ট। ফলে তখন আর চোখ জ্বলে না। দেখে নেওয়া যাক, কী কী উপায়ে পেঁয়াজ কাটার সময় চোখ থেকে জল পড়া বন্ধ হয়।
3/7 ধারালো ছুরি- পেঁয়াজ কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে পেঁয়াজের কোষ কম ক্ষতিগ্রস্ত হয় ফলে এলএফ নামের এক ধরণের উদ্বায়ী পদার্থ কম নির্গত হয়। ফলে চোখ থেকে জল পড়ার সম্ভাবনা কমে।
4/7 পেঁয়াজের এই অংশ কাটুন বেশি করে: পেঁয়াজের উপর ও নিচের অংশ বেশি করে কেটে নিন। এতে জল পড়ার প্রবল সম্ভাবনা কমে। পারলে গ্যাস ওভেনের সামনে কাটবেন পেঁয়াজ। আগুনের সালফার পেঁয়াদের এনজাইমকে নষ্ট করে দেয়। ফলে চোখের জ্বালা কম হয়।
5/7 পেঁয়াজের মুখ- পেঁয়াজের মুখটি মিনিট ১০ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কাটুন। এছাড়াও জানলার সামনে বা খোলা জায়গায় পেঁয়াজ কাটলে তার উদ্বায়ী পদার্থটি চোখে বেশি প্রভাব ফেলে না। ফলে জ্বালা কম হয়।
6/7 ফ্রিজে থাকা পেঁয়াজ-পেঁয়াজ কাটার সামান্য আগে যদি পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখেন বা বরফজলে রাখেন তাহলে চোখের জ্বালা কম হতে পারে। পেঁয়াজ দারুন দ্রুত কাটলে জল কম বের হয়। তবে তাতে হাত কাটার ধুঁকি অনেকটাই বেশি।
7/7 পেঁয়াজ কোথায় কাটলে উপকার: পেঁয়াজ যদি ফ্যানের নিচে দাঁড়িয়ে কাটেন, তাহলে তাতে উপকার পেতে পারেন। এরফলে উদ্বায়ী পদার্থটি সেভাবে চোখে লাগে না। যার জেরে চোখ থেকে জলও কম বের হয়। (ডিসক্লেমারঃ এই তথ্য সাধারণ মান্যতাধর্মী। বিশদ জানতে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ জরুরি।)