রুটি বা পরোটার সঙ্গে হোক বা ভাত-ডাল কিংবা খিচুরির সঙ্গে, আমের আচারের ব্যাপারই আলাদা। আগে ঘরে ঘরে মা কিংবা দিদিমার বানানো আমের আচার বয়ামে করে সাজানো থাকত রান্নাঘরের তাকে। তবে বর্তমানে সময়ের অভাবে অনেকেই আর আচার বানানোর সময় পান না। কেউ কেউ আবার জানেন না কি করে বানাতে হয় আমের আচার। তাঁদের জন্য Instant Mango Pickle-র রেসিপি শেয়ার করলেন সেলেব্রিটি শেফ কুণাল কাপুর। চলুন দেখে নেওয়া যাক--
উপকরণ
কাঁচা আম টুকরো করে কাটা (২ কাপ), শুকনো লঙ্কা (১টি), কারি পাতা (এক মুঠো), হিং (১/২ চা চামচ), নুন (স্বাদমতো), সরষের তেল (১/২ কাপ), গোটা সরষে (১ চেবিল চামচ), রসুনের কোয়া (১০-১২টি), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চামচ)
কী করে বানাবেন
Instant Mango Pickle বানানোর জন্য প্রথমে কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে কারি পাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা আর গোটা সরষে ফোড়ন দিন। তাতে রসুন কুচি দিন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হিং, নুন দিয়ে দিন। তারপর আমের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এরপর মুখ বন্ধ কাচের বয়ামে ঢুকিয়ে ফ্রিজে রাখুন। এক থেকে দেড় মাস খেতে পারবেন এই আমের ঝটপট আচার।