Jujube Pickle Recipe: ক’দিন পরেই সরস্বতী পুজো, তার আগে জেনে নিন কুলের আচার বানাবেন কী করে

সরস্বতী পুজোর আগে কুল খাওয়া উচিত নয়। এমনই মনে করেন অনেকে। কিন্তু কুলের আচার তো বানিয়েই রাখা যায়।

কুল দিয়ে আচার বানাবেন কীভাবে? (ফাইল ছবি)

ক’দিন পরেই সরস্বতী পুজো। তার আগে কুল খান না অনেকেই। তাতে নাকি বিদ্যা হবে না। কিন্তু তা বলে কি কুলের আচার বানিয়ে রাখা যাবে না? সেটা তো চলতেই পারে। তাই সরস্বতী পুজোর আগেই বানিয়ে ফেলুন কুলের আচার। তাতে পুজো হয়ে গেলেই চুটিয়ে উপভোগ করতে পারেন এই পদটি।

কীভাবে বানাবেন কুলের আচার?

 

কী কী লাগবে

• পাকা কুল: ৭৫০ গ্রাম
• ধনে: ১ চা চামচ
• পাঁচফোড়ন: আধ চা-চামচ
• জিরে: ১ চা চামচ
• নুন: প্রয়োজন মতো
• বিটনুন: ১/২ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা: ২-৩টি
• তেজপাতা: ২টি
• সর্ষের তেল: দেড় টেবিল চামচ
• পাটালি গুড়: ৫০০ গ্রাম

 

গোড়াতেই করে নিতে হবে:

• কুলের বোঁটা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। তার পরে একদিন রোদে রেখে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
• কুলের মুখটা একটু ফাটিয়ে দিন। তাতে মশলা ভালো করে ভিতরে ঢুকবে।
• পাটালি গুড়টা গুঁড়ো করে নিন।

 

মশলা তৈরি:

• মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করে নিন।
• গরম কড়াইয়ে প্রথমে ধনে দিন।
• কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে এতে দুটো শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন।
• এর পরে জিরে দিন বাকি মশলার মধ্যে।
• ১০  সেকেন্ড মতো সেঁকে নিন। তার পরে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন। 

 

আচার বানাবেন কীভাবে:

• মাঝারি আঁচে কড়াই বসান।
• এতে সর্ষের তেল দিন।
• তেল গরম হলে তার মধ্যে তেজপাতা আর একটা শুকনো লঙ্কা দিন।
• ৩০ সেকেন্ড মতো গরম করে নিন।
• এর মধ্যে অল্প জিরে মিশিয়ে দিন। তার পরে পাঁচফোড়ন দিন।
• ১০ সেকেন্ড মতো গরম করুন। তার পরে কুল দিয়ে দিন এতে।
• এর পরে ৩০ সেকেন্ড গরম করে ভাজা মশলার গুঁড়োটা দিন।
• এর পরে এতে সামান্য জল দিন। ১৫০ মিলি লিটার জল দিতে পারেন।
• প্রয়োজন মতো নুন দিন।
• সবটা ভালো করে মেশাতে থাকুন।
• এতে গুড়টা মেশান।
• এবার ভালো করে গরম করে আচারটা ফোটাতে থাকুন।
• গুড় গলে গেলে হাফ চা চামচ বিটনুন দিয়ে দিন।
• মাঝারি আঁচে ৮ মিনিট ভালো করে গরম করুন।

 

রাখবেন কীভাবে:

কুলের আচার তৈরি। কিন্তু এটিকে সংরক্ষণ করবেন কীভাবে? 

• আচারটা ঠান্ডা হয়ে গেলে শুকনো কাচের জারে ঢেলে রাখুন।
• দিন সাতেক রোদে রাখলে আচারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
• মাঝে মধ্যে রোদে দিলে আচার বহু দিন রেখে দেওয়া যায়। তাই ৫-৬ অন্তর একবার করে রোদে দিন। 

 

মনে রাখবেন:

বেশি দিন আচারটি রেখে দিতে চাইলে, রান্নার সময় আধ চামচ ভিনিগার মিশিয়ে দিতে পারেন।