Idli Recipe: ধোসা বা ইডলি বানানোর ক্ষেত্রে সবচাইতে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল ব্যাটার। এই ব্যাটার যত ভালো বানানো হবে ততই ইডলি বেশি ফুলবে। ঘরেই বানিয়ে ফেলুন এই নতুন ধরনের ইডলি, রইল রেসিপি-
1/5 দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় খাবার ইডলি। ভাপানো তুলতুলে এই পদটি শুধু তৈরি করা সহজ নয়, হজমও হয় সহজে। বেশির ভাগ ইডলি চাল দিয়ে তৈরি হয়, এটি সম্বর এবং নারকেলের চাটনির সঙ্গে খেতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে। তবে শুধু চাল দিয়েই নয়, আরও নানা ভাবে তৈরি করা যায় ইডলি।
2/5 সুজি ইডলি- ১ কাপ সুজি শুকনো খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তার পর এতে এ বার দেড় কাপ টক দই, স্বাদমতো নুন এবং ১/২ চা-চামচ বেকিং সোডা দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যাটারটিকে ৫ মিনিটের জন্য রেখে দিয়ে তার পর একটি ইডলি স্টিমার ব্যবহার করে তৈরি করে নিতে হবে নরম এবং তুলতুলে সুজির ইডলি।
3/5 চিঁড়ের ইডলি- ১ কাপ চিঁড়েতে ১ কাপ দই দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে এবং তার পর এতে দেড় কাপ সুজি দিতে হবে। সমস্ত উপাদান মিশিয়ে ১ কাপ জল দিতে হবে। এর পর ব্যাটার বা মিশ্রণটি ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। এবার ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিক করার জন্য ১/২ কাপ জল দিতে হবে এবং স্টিম করার ঠিক আগে, ৩/৪ চামচ বেকিং পাউডার দিলেই ব্যাটার প্রস্তুত। এবার ইডলি স্টিম করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে।
4/5 বাজরা ইডলি- এই ইডলি বানানোর জন্য লাগবে ১ কাপ বাজরা, ১/৪ কাপ ইডলি চাল, ১/২ কাপ বিউলি ডাল, ১ চা চামচ মেথি বীজ, নুন এবং তেল। প্রথমে বাজরা, উরদ ডাল, মেথি ও ইডলি চাল আলাদা করে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পর এই সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে তাতে নুন দিতে হবে এবং ২-৩ মিনিট ধরে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ব্যাটার বা মিশ্রণটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় ৬-৮ ঘণ্টা গেঁজানোর জন্য রেখে দিতে হবে এবং তার পরে একটি ইডলি স্টিমার ব্যবহার করলেই তুলতুলে ইডলি তৈরি হয়ে যাবে।
5/5 চালের গুঁড়োর ইডলি- চালের গুঁড়ো, কালো কলাই ডালের বেসন, স্বাদ অনুযায়ী নুন, সাড়ে ৩ কাপ জল. ২ টেবিল চামচ টক দই, সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ৮ ঘণ্টা ওই অবস্থায় ভিজিয়ে রাখুন। রান্না করার আগে ইডলি তৈরির ছাঁচের গায়ে ভালো করে মাখন মাখিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণ ছাঁচে ঢেলে মিনিট ১০ ভাপিয়ে নিন। নরম, স্পঞ্জের মতো ইডলি তৈরি হয়ে যাবে সহজেই। চাইলে এই মিশ্রণ দিয়ে দোসাও তৈরি করে ফেলতে পারেন।