ডায়াবেটিস, ওবেসিটি চিন্তায় রেখেছে? আইআইটি গুয়াহাটির এই গবেষণায় উঠে এল চিনির বিকল্প তৈরির পদ্ধতি

উৎপল পরাশর

মেদ বেড়ে যাওয়ার ভয়ে, কিম্বা ডায়াবেটিসের আতঙ্কে কি চিনি থেকে দূরে থাকেন। তাহলে আপনার জন্য সুখবর আনছে আইআইটি গুয়াহাটির নয়া গবেষণা। প্রতিষ্ঠানের অধ্যাপক বিএস নহোলকার,অধ্যাপক বালচিউ তিজাজু, এবং অধ্যাপক কুলদীপ রায়ের একটি গবেষণা পত্রে উঠে এসেছে চিনর বিকল্প তৈরির জন্য 'জাইলিটোল' পদ্ধতির তথ্য।

খাওয়ার জন্য নিরাপদ হবে এই পদ্ধতিতে তৈরি সামগ্রী, দাবি করছে গবেষণা। জানা যাচ্ছে আখের ফেলনা অংশ দিয়েই এই পদ্ধতিতে চিনির বিকল্প তৈরি করা যাবে। নয়া এই পদ্ধতি কম সময়ে যেমন তৈরি হবে তেমনই রাসায়নিক পদ্ধতির সীমাবদ্ধতাকেও হার মানাবে। আইআইটি গুয়াহাটি বলছে, যেভাবে চিনির খারাপ দিক নিয়ে সচেতনতা দেখা যাচ্ছে, তাতে শুধু ডায়াবেটিস রোগীরাই নন, সাধারণ স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও এই পদ্ধতিতে তৈরি চিনির বিকল্প কাজে লাগবে। বলা হচ্ছে 'জাইলিটোল' নামের এই চিনির বিকল্প তৈরি হবে আলট্রাসাউন্ড সমর্থিত ফারমেন্টেশন পদ্ধতিতে। 'জাইলিটোল' মূলত একটি মাদকজাতীয় প্রাকৃতিক সামগ্রী। এরমধ্যে ডায়াবেটিস বিরোধী ও ওবেসিটি বিরোধী নানান উপাদান রয়েছে। ৪১ বছরে হৃদরোগে মৃত্যু সোনালীর! কম বয়সে কোন লক্ষণ জানান দেয় হার্ট ভালো নেই?

উল্লেখ্য়, এর আগে ফারমেন্টেশন পদ্ধতিতে ১৫ ঘণ্টা ধরে বিকল্প চিনি তৈরি করা হত। ফলে বাণিজ্যিক দিক থেকে এটি তৈরিতে অত্যন্ত সময় লেগে যেত। ফলে তা বাণিজ্যিক লাভের মুখ দেখতেও সময় নিত। তবে 'জাইলিটোল' সাধারণ তাপমাত্রায় ৪৮ ঘণ্টা সময় নেবে ফারমেন্টেশন পদ্ধতির জন্য। আর সেই কারণেই এতে যোগ করা হয়েছে আলট্রাসাউন্ড সমর্থিত পদ্ধতি। তবে বাণিজ্যিকভাবে এই পদ্ধতি অবলম্বন করতে লাগবে উচ্চক্ষমতা সম্পন্ন শক্তি যা আলট্রাসাউন্ডকে সমর্থন যোগাতে পারবে।