Easy Bengali Recipe: বেগুন বাহার, ভর্তা তো খেয়েছেন, কিন্তু বেগুন সর্ষে খেয়েছেন কী? জানুন রেসিপি

Begun Shorshe: বাঙালি বাড়িতে বেগুন একটি অতি চেনা সবজি। বেগুনের একাধিক পদ বানানো হয়ে থাকে যার মধ্যে আছে বেগুন ভাজা, বেগুন ভর্তা ইত্যাদি। এবার বানান বেগুন সর্ষে।

বেগুন সর্ষে

বাজারে গেলেই যে সবজিগুলো বারোমাস দেখা যায় তার অন্যতম হচ্ছে বেগুন। আর বাঙালি বাড়িতে বেগুনের একাধিক পদ হতে দেখা যায়। এর মধ্যে খুব পরিচিত হচ্ছে বেগুন ভাজা। গরম গরম ডালের সঙ্গে বেগুন ভাজা কিংবা লুচির সঙ্গে, পুরো ব্যাপারটা জাস্ট জমে যায়। এছাড়া সন্ধ্যায় কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে বেগুনি তো আছেই। অন্যান্য পদের মধ্যে রয়েছে বেগুনের তেল ঝাল, বেগুন ভর্তা, ইত্যাদি। কিন্তু রোজ কি আর একই ধরনের খাবার খেতে কারও ভালো লাগে? একটু স্বাদ বদল তো প্রয়োজন হয়ই। তাই এবার স্বাদ বদল করতে বাড়িতে সহজেই বানাতে পারেন সর্ষে বেগুন বা বেগুন সর্ষে।

ভাত কিংবা রুটি দুইয়ের সঙ্গেই এই পদ যায় এবং খুব ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই এই রান্না করা সম্ভব। আসুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক বেগুন সর্ষের রেসিপি।

উপকরণ: বেগুন সর্ষে বানাতে গেলে লাগবে ৪ চামচ পোস্ত বাটা, ২ চামচ সর্ষে বাটা, স্বাদ মতো নুন, অল্প হলুদ গুঁড়ো, বেগুন গোল গোল করে কাটা। অথবা লম্বালম্বি কাটতে পারেন। দুটো বড় সাইজের বেগুন নেবেন এই রেসিপির জন্য।

পদ্ধতি: বেগুন দুটোকে লম্বা করে কেটে নিন। বোঁটা কেটে ফেলবেন না। ওটা সমেত বেগুন ভাজার মতো করে বেগুন দুটো কাটুন। এবার বেগুনে হলুদ আর নুন মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে বেগুনগুলো দিয়ে ভেজে নিন হালকা করে। বেশি ভাজবেন না। এবার বেগুন ভাজা হয়ে যাওয়ার পর ওই তেলেই দিয়ে দিন চিনি, নুন আর হলুদ গুঁড়ো। চিনিটা গলে গেলে তাতে দিয়ে দিন পোস্ত বাটা আর সর্ষে বাটা। এবার কষতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ে কষতে থাকবেন। জল শুকিয়ে গেলে অল্প হল দিন। মশলা যখন কষে আসবে তখন তাতে আবারও খানিকটা জল দিয়ে দিন। এবার জল যখন ফুটে উঠবে তখন তাতে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর বেগুনগুলোকে উল্টে দিন। আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। মাখা মাখা হয়ে যাবে যখন গ্রেভি তখন নামাবেন। আর গার্নিশ করতে চাইলে উপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর ধনে পাতা দিতে পারেন। সুন্দর গন্ধ হবে, দেখতেও ভালো লাগবে। এরপর ভাত বা রুটি যেটা ইচ্ছে সেটা দিয়ে খান বেগুনের এই নতুন পদ।