1/5 বর্ষায় রোদ কোথায় যে লঙ্কার আচার বানিয়ে তা রোদে দেবেন? তবে মেঘ সরে গেলে ভাদ্রের রোদ্দুরে লঙ্কার টক, ঝাল আচার শুকোতে দিলেই লোভ সামলানো মুশকিল! তবে বাড়িতে সব লঙ্কার আচার বানিয়েও তা 'পারফেক্ট' হয় না! আসে না সেই ঝাঁঝ। এর জন্য রয়েছে কিছু সিক্রেট টিপস।
4/5 লঙ্কার আচারের রেসিপি- সমস্ত মশলা ও কাঁচা সরষের তেল মিশিয়ে তাতে কুচি কুচি লঙ্কা বা চিড়ে দেওয়া লঙ্কা মিশিয়ে নিতে হবে। তবে তার আগে মশলা মৌরি, মেথি, সরষে শুকনো খোলায় ভেজে তা গুঁড়ো করতে হবে। অন্যদিকে কিছুটা মশলা চাইলে তেলে সাঁতলে করে নিতে পারেন। তবে ওভেন বন্ধ করে তাতে শেষবেলায় দিন লঙ্কা।
5/5 লঙ্কার আচারের সবচেয়ে বড় টিপস- লঙ্কাগুলিকে আগে রোদে শুকিয়ে নেওয়া জরুরি। তারপর তাতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা রোদে রাখলে ভাল। তারপর মশলা মাখিয়ে শিশি দিন রোদে। লক্ষ্য রাখতে হবে শিশিতে আচারের স্তর নেমে আসছে কি না। তাহলে বুঝতে হবে মশলাগুলি লঙ্কার ভিতরে যাচ্ছে আর লঙ্কা নরম হচ্ছে।