বাড়িতে ঘি তৈরি করতে গেলে প্রথমেই সর একত্রিত করুন। বা আগে থেকে যদি সর থেকে থাকে বাড়িতে তাহলে তা এক জায়গায় রাখুন। বেশি পুরনো সর না ব্যবহার করাই ভালো। তবে ১০ থেকে ১২ দিনের সর একত্রিত করা যাবে।
1/7 বাড়িতে অনেক সময়ই দুধ বেশি হয়ে গেলে কী করা যায়, তা অনেকেই ভেবে পাননা। বহু বাড়িতেই দুধ বেশি হলে বা দুধের সর অনেক দিন ধরে জমিয়ে রেখে ঘি তৈরি করা হয়ে থাকে। তবে অনেকেই অনুযোগ করেন যে, বাড়ির তৈরি ঘিতে বাজারের ঘিয়ের মতো কোনও একটা ‘এক্স ফ্যাক্টর’ যেন মিসিং থাকে! আর সেই দোকানের মতো ঘি বাড়িতে বানাতে হলে একটি বিশেষ সিক্রেট জেনে নিতে হবে। দেখে নিন বাড়িতে সহজে ঘি বানানোর উপায়।
2/7 প্রথমে সর জড়ো করতে হবে- প্রায় ২ লিটার দুধ ফুটিয়ে তার সর একত্রিত করুন। বা আগে থেকে যদি সর থেকে থাকে বাড়িতে তাহলে তা এক জায়গায় রাখুন। বেশি পুরনো সর না ব্যবহার করাই ভালো। তবে ১০ থেকে ১২ দিনের সর একত্রিত করা যাবে।
4/7 সর স্টোরিংয়ের সিক্রেট টিপস- যদি সর কোনও পাত্রে স্টোর করতে থাকেন, তাহলে সেই পাত্র যেন ভেজা না হয়, সেদিকে রাখতে হবে খেয়াল। এরপর পাত্রটি ভরে গেলে, তাতে দিতে হবে ২ চামচ মতো দই, তারপর তা সারা রাত রেখে দিতে হবে।
5/7 ফ্রিজ থেকে সর বের করার সময়ের টিপস- অনেকেই ফ্রিজ থেকে সরের বাটি বের করেই দিয়ে দেন দই। তবে আপনি সেটি করবেন না। বরং তার জায়গায়, ফ্রিজ থেকে বের করে সরের বাটিতে থাকা সর ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিতে হবে, তারপর তাতে দিন দই।
6/7 মিশ্রণটিকে এরপর কী করতে হবে- মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে দিয়ে তাতে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ভর্তি করতে হবে। ভালো করে এরপর মিশিয়ে নিতে হবে মিশ্রণটি। এরপর ব্লেন্ডারে পড়ে থাকা বাটার আলাদা করতে হবে। দুধ পুরোপুরো পুরি পরিষ্কার করে নিতে হবে। মৃদু আঁচে বাটার গরম করতে হবে।