Fish Recipe for Bhai Phota: মাছের কালিয়া, ঝোল তো হল অনেক, এবার ভাইফোঁটায় দুধ মাছ টেস্ট করে দেখবেন নাকি?

Fish Recipe for Bhai Phota: বাঙালি বাড়ি আর মাছ হবে না তাই কখনও হয়? কিন্তু মাছের ওই এক পদ খেতে খেতে বোর হয়ে গেছেন নিশ্চয়? তাহলে রাঁধুন দুধ মাছ।

দুধ মাছ

বাঙালি আর সে বাড়িতে মাছ হবে না, এ যেন সোনার পাথর বাটি! তবে মাছ হলেও মাছের পিদের বিশেষ রকম ফের দেখা যায় না। সেই ঘুরিয়ে ফিরিয়ে মাছের ঝোল, ঝাল, কালিয়া, সর্ষে বাটা, ইত্যাদি। কিন্তু দুধ মাছ খেয়েছেন কখনও? নাম শুনেই নাক সিঁটকালেন? না না, একদম এরম করার কিছু নেই, এটা কিন্তু দারুন উপাদেয় একটি পদ। দুধ আর মাছ যতই আলাদা আলাদা খেতে বলুক, আদতে এই পদ খেতে কিন্তু বেশ ভালো লাগে।

দুধ মাছ না খেলেও দুগ্ধজাত জিনিস দিয়ে তৈরি মাছ কিন্তু বহুবার খেয়েছেন। যেমন দই মাছ, ইত্যাদি।

এবার ভাবছেন বাড়িতে বানালে হয়, কিন্তু পদ্ধতি জানেন না। বাড়িতে দুধ মাছ বানাতে চাইলে এই প্রতিবেদনই দেখুন। তবে মনে রাখবেন দুধ দিয়ে মাছ বানানোর জন্য কখনই তাতে হলুদ দেবেন না। দুধে যতই পুষ্টিগুণ আছে।

দেখুন কীভাবে দুধ মাছ বানাবেন।

উপকরণ: ৮ পিস কাতলা, ৫ লিটার দুধ, পেঁয়াজ, আদা রসুন পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, তেজপাতা, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, গরম মশলা, চিনি, নুন, সর্ষের তেল, ঘি।

পদ্ধতি: সবার আগে মাছের পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তাতে নুন মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এরপর দুটো পেঁয়াজ আগে সেদ্ধ করুন তারপর সেটাকে বেটে নিন। আর দুটো পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিন। ৫০ গ্রাম কাজুবাদাম জলে ভিজিয়ে রাখুন মিনিট দশ, পনের। তারপর সেটাকে জল থেকে তুলে বেটে নিন।

এবার গ্যাসে কড়াই বসান। তাতে তেল দিন। ভেজে নিন পেঁয়াজ। পেঁয়াজ ভাজা হলে সেটা তুলে একই তেলে ভেজে নিন মাছগুলো। এবার মাছগুলো তুলে সেই তেলে দিয়ে দিন ঘি এক চামচ। এবার এটাই দিন একটা তেজপাতা, কয়েকটা সবুজ এলাচ এবং কালো এলাচ। সঙ্গে দিন শুকনো লঙ্কা এবং দারুচিনি। এবার একটু নেড়ে তাতে দিন পেঁয়াজ বাটা আর পেঁয়াজ ভাজা। এবার ভালো করে নাড়তে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ পর এটা কষে এলে দিন আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা। ভালো করে নতুন।

মশলা কষে এলে তাতে আগে থেকে ফোটানো দুধ ঢেলে দিন। সঙ্গে দিয়ে দিন সব মশলা। স্বাদমতো নুন চিনি দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে এটাকে ফুটতে দিন। আঁচ কমিয়ে দেবেন। ফুটে এলে তাতে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। আরও বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন, ঝোল যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন।