Easy Chutney Recipe: বিকেলে হঠাৎ বাড়িতে অতিথি! স্ন্যাক্সের সঙ্গে চটজলদি বানান এই সুস্বাদু চাটনিগুলি

খাবারের শেষ পাত হোক বা বিকেলের নোনতা ভাজা, চাটনির স্বাদ আলাদা মাত্রা যোগ করে যেকোনও ধরনের খাবারের পদেই। ভাত পাতের চাটনির সঙ্গে অবশ্য, স্ন্যাক্সের চাটনির খানিকটা ফারাক রয়েছে! তবে জিভে জল আনা কিছু সহজ চাটনির রেসিপি নিমেষে জমিয়ে দিতে পারে বিকেলের চায়ের আসর। একনজরে দেখা যাক এমনই কিছু জিভে জল আনা চাটনির রেসিপি।আমচুর চাটনিএই চাটনি বানাতে লাগবে-১/২ কাপ আমচুর বা আম শুকনো পাউডার৩ টেবিল চামচ চিনি১ টেবিল চামচ ব্ল্যাক সল্ট১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো২ কাপ জলপ্রণালীএকটি বাটিতে সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি কড়াইতে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। যতক্ষণ না ভালো করে মিশছে, ততক্ষণ ভালো করে রান্না করুন। এরপর তেলেভাজার সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন। টক ঝাল পেঁয়াজের চাটনিএই চাটনি খেলে হাত চাটতে থাকবেন! এমন চাটনি বানাতে লাগবে-২৫০ গ্রাম ছোট পেঁয়াজ১ চামচ তেল১ চামচ নুনএইগুলিকে একটি বাসনে চাপা দিয়ে খানিক কড়ায় নেড়ে নিন২ টি তেজপাতা৩টি কালো এলাচ১ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ কুচি১/২ কাপ ভেজানো কিশমিশ৫০ গ্রাম টমেটো পিউরি৩/৪ কাপ চিনি৫০ মি.লি. সাদা ভিনিগার১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়োপ্রণালী-পেঁয়াজ, নুন তেল চাপা দিয়ে খানিকক্ষণ গরম আঁচে নেড়ে নেওয়ার পর তেজপাতা, এলাচ, কালো মরিচের ভুট্টা, কিশমিশ, টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং উপাদানগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যোগ করুন চিনি। ভিনিগার আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে সিরাপ বানান। এরপর ঠাণ্ডা হতে দিয়ে পরে আচারের জারে রেখে দিন। জিভে জল আনা সবুজ চাটনিএই চাটনি বানাতে লাগবে-২ গোছা ধনে পাতা১ মুঠো পুদিনা পাতা৮ টেবিল চামচ লবণাক্ত বোঁদে (আপনি বিকল্প হিসাবে কাঠিভাজা ব্যবহার করতে পারেন)২ টেবিল চামচ ভাজা চানা ডাল/ভাজা ছোলা (আপনি চাইলে ভুনা চিনাবাদাম ব্যবহার করতে পারেন)৮-১০টি সবুজ মরিচ বা আপনার মশলা পছন্দ অনুযায়ীআদা ১ পিসিরসুনের ৮ টি শুঁটি১ চা চামচ জিরা (জিরা)একটি বড় লেবুর লেবুর রসকালো লবণ বা ব্ল্যাক সল্ট।প্রণালী-রোস্টেড চানা ও ভাজা বোঁদে রেখে দিতে হবে সামান্য এক চামচ জলে। এরপর সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। পেস্ট গাঢ় হলেই তাতে দিতে হবে নারকেল। যদি ওতে দই যোগ করেন, তাহলে এক দিনের মধ্যেই তা খেয়ে ফেলতে হবে।