পান্তা ভাতের খাদ্যগুণ অসীম, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে সক্ষম : AIIMS-এর গবেষণা

গবেষণায় দেখা গিয়েছে, পান্তাভাতে এমন একটি শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা পাকস্থলীর স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

পান্তা খেয়ে শান্ত হয়ে কাপড় দিয়ে গায়/গরু চড়াতে পাঁচন হাতে রাখাল ছেলে যায়'। রাখাল ছেলেদের শরীরে এত বেশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার রহস্য এই পান্তাতেই! ছবি : ফেসবুক 

নুন, লেবু আর পেঁয়াজ-কাঁচালঙ্কা। সঙ্গে একটু আলুভাজা হলে তো কথাই নেই। গরমের দিনে পান্তাভাত খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু এই পান্তাভাতেরই যে দারুণ খাদ্যগুণ আছে, তা জানতেন?

আজ্ঞে হ্যাঁ। এমনটাই বলছেন AIIMS ভুবনেশ্বরের ক্লিনিকাল মাইক্রোব রিসার্চের গবেষকরা। ২০১৯ সাল থেকে এ বিষয়ে গবেষণা শুরু করেন গবেষক বালামুরুগান রামদাস ও তাঁর টিম।ওড়িশায় পান্তাভাতকে পখালা বলা হয়। 

গবেষণায় দেখা গিয়েছে, পান্তাভাতে এমন একটি শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা পাকস্থলীর পক্ষে ভালো। শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতেও সাহায্য করে পান্তাভাত। 'এইমস-এ আমরা অপুষ্টিতে ভোগা শিশুদের বিভিন্ন জটিল কার্বোহাইড্রেট খাওয়াই। তার সঙ্গে কিন্তু সাপ্লিমেন্ট হিসেবে এই শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড দিই। গবেষণায় দেখা যাচ্ছে পান্তাভাতের জল অর্থাত্ আমানিতেই এই শর্ট ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে,' জানালেন গবেষক। অর্থাত্ পান্তার মতো অতিসহজলভ্য ও সস্তা খাবার খেয়েও যথেষ্ট পুষ্টিগুণ পাওয়া সম্ভব। তাই শরীর ভালো রাখতে দামি হেল্থ ড্রিংক্সের মতোই খেতে পারেন পান্তাও।

তবে হ্যাঁ। জলে ভিজিয়ে ভাত খেয়ে নিলেই হবে না। এক রাত অন্তত ভাত ভিজিয়ে রাখলে তবেই এই উপকার পাবেন। এর ফলে যে ফার্মেন্টেশন হবে, তাতেই আসল উপকার। গ্রামের পান্তা খাওয়া মানুষের শরীর এত শক্ত-পোক্ত হয় কেন, এবার বুঝলেন তো?