বকরি ইদের দিন রাঁধুন মাটনের সেরা পদটি
বকরি ইদের দিন প্রিয়জন ও বন্ধুদের নিয়ে আনন্দ হইচইয়ের দিন। তবে একইসঙ্গে এই দাওয়াতটাও খুব জরুরি। দাওয়াতে এমন পদ রাঁধতে হবে যাতে সবাই ধন্য ধন্য করে। তাই এবারের বকরি ইদে জম্পেশ করে রাঁধতে পারেন মাটন লিভার কারি। এই কারি একবার মুখে পড়লেই আহা বলতে বাধ্য আপনার মেহমান। চলুন একনজরে দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে রাঁধবেন সুস্বাদু মাটন লিভার কারি।
মাটন লিভার ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ একটা বড় পেস্ট করা, ২টি টমেটো পেস্ট করা, টক দই ৪ টেবিল চামচ, এক চামচ আদা ও এক চামচ রসুনের পেস্ট, গোলমরিচ ৮-১০টি, সবুজ এলাচ ৪টে, কালো এলাচ – ১টা, লবঙ্গ ৬টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি লম্বা, গোটা জিরে ১ চা-চামচ , ৪টে কাঁচালঙ্কা, কস্তুরী মেথি ১ চা-চামচ, ধনে পাতা ৪ টেবিল চামচ, তেল ৫-৬ টেবিল চামচ, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,১ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো।
আরও পড়ুন: ২০৫০-র মধ্যে ১৩০ কোটি মানুষ ডায়াবিটিসে ভুগবেন, সতর্ক করলেন বিজ্ঞানীরা
আরও পড়ুন: চারটি আসনেই মন থাকে ফুরফুরে আর চাঙ্গা, জানুন পদ্ধতি
প্রথমে প্রেশার কুকারে তেল গরম করে সমস্ত গোটা মশলা দিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। চাইলে কুচোনো পেঁয়াজও দিতে পারেন। পেঁয়াজটা মাঝারি থেকে বেশি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন।
এর মধ্যে আগে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মাটনের লিভারের টুকরোগুলি ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন । এবার গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে তিন থেকে চার মিনিট ভেজে নিন। এইভাবে রান্না করলে মাংসের মেটে ভালো করে ভাজা হবে। অর্ধেক রান্না এখানেই হয়ে যাবে। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলাগুলো দিন। সঙ্গে সামান্য জল দিন রাতে মশলাটা পুড়ে না যায়। এবার মশলার কাঁচাভাব চলে যাওয়া পর্যন্ত মেটে কষাতে হবে। এর পর এর মধ্যে টমোটোর পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না টমেটোর জলটা শুকিয়ে যাচ্ছে, ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। এরপর টকদই দিয়ে একইভাবে নাড়ুন। এর পর একটা ভালো ফ্লেভারের জন্য কস্তুরী মেথি দিন। কস্তুরী মেথি মাংসের মেটের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। সবার শেষে দেবেন স্বাদমতো নুন। এরপর ৫০-৬০ এমএল জল দিয়ে প্রেশারের ঢাকনা বন্ধ করে অল্প আঁচে ২ মিনিট মতো রেঁধে নিন। এর পর গ্যাস বন্ধ করে কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।