ঘি বা তেলের মধ্যে গোটা মশলা ছাড়াকে ফোড়ন বলা হয়। এই ফোড়নই যে কোনও রান্নার স্বাদ বদলাতে পারে। জানুন কোন ডালে কী ফোড়ন দিলে বেশি সুস্বাদু হবে রান্না-
1/6 রান্নার আসল স্বাদ কিন্তু নির্ভর করে ফোড়নের উপরেই। বিশেষ করে তা যদি ডাল হয়। এমনিতেই বাঙালির বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে ডালের সঙ্গে। তাই ভালো রাঁধুনী হতে চাইলে, কোন ডাল রান্নার সময় কোন ফোড়ন দিলে স্বাদ একেবারে খোলতাই হবে, তা ঝালিয়ে নিন।
2/6 পাতলা করে মুসুরির ডাল খাওয়ার ইচ্ছে হলে, সাদা জিরে এবং গোটা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিতে পারেন। আর একটু মশলাদার করতে চাইলে যোগ করুন জিরের সঙ্গে শুকনো লঙ্কা আর কারি পাতা। অনেকে আবার নামানোর আগে একটু ধনেপাতাও যোগ করেন। বেশ লাগে খেতে।
3/6 সবজি দিয়ে মুগডাল খেতে চাইলে কড়াইতে তেলের বদলে ঘি দিন। এবার তাতে সামান্য আদা কুচনো, একটু সাদা জিরে ও শুকনো লঙ্কা দিন। সামান্য টমেটো আর জিরের গুঁড়োও দিতে পারেন। তারপর ঢেলে দিন ডাল। স্বাদে একদম আলাদা হবে।
4/6 বিউলির ডালের স্বাদ খোলতাই হয় ফোড়নে যদি হিং থাকে। সঙ্গে যোগ করুন পাঁচফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা। হলুদ দিয়ে বা হলুদ ছাড়া, দুভাবেই খেতে ভালো লাগে বিউলির ডাল।
6/6 তরকার ডালে ফোড়ন হবে মশলাদার। ঘি গরম করে এতে গোটা জিরে দিন। এর পর এক এক করে কুঁচো আদা, রসুন দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে তারপর পেঁয়াজ কুঁচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচনো। আর তারপর সেদ্ধ করা ডাল যোগ করতে হবে।