1/5 নিরামিষ মাংস হিসেবে পরিচিত হল এঁচোড়। বাঙালি বাড়িতে এঁচোড়ের ব্যাপক জনপ্রিয়তা রয়েছে। গরম ভাত বা রুটির পাতে এই সবজির মহিমাই আলাদা। বাড়িতে নিরামিষ খাবার খাওয়া হলেও যার কথা সবার আগে মাথায় আসে সেটা হল এঁচোড়। তবে স্বাদে অতুলনীয় এই সবজির গুণাগুণও কিন্তু কম নয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কতোটা গুণী এই সবজি-
2/5 এঁচোড় বা কাঁঠালের উৎপত্তিস্থল হল দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া। ভারতে এটি কাঁঠাল নামে পরিচিত। এর সুস্বাদু স্বাদের জন্য মজা করে একে গাছ পাঁঠাও বলা হয়। এই সবজিতে রয়েছে ভিটামিন এ, সি এবং বি কমপ্লেক্স। এছাড়াও এতে রয়েছে থায়ানিন, রিবোফ্লোভিন ও নিয়াসিন। এতে প্রচুর পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন রয়েছে।
3/5 এতে প্রচুর ডাইটারি ফাইবার থাকায় এটি কনস্টিপেশন বা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এটি অনেকক্ষণ পর্যন্ত পেট ভর্তি রাখে, যার ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। এই সবজি পুষ্টিগুণে ভরপুর তাই রোগা হওয়ার ডায়েটে একে রাখাই যায়।
4/5 এঁচোড়ে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রপার্টিজ রয়েছে যেমন ফ্লেভনয়েড, ক্যারোটেনয়েড যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে। ভিটামিন এ থাকায় এটি ইমিউনিটি বাড়াতে অত্যন্ত কার্যকর। যেকোনও ইনফেকশন দূরে রাখতে সাহায্য করে এই সবজি।
5/5 এঁচোড়ে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম এবং ফাইবার রয়েছে যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণের সহায়তা করে এবং কোলেস্টেরলও দূর করে। বেশ কিছু গবেষণা থেকে দেখা গিয়েছে যে হার্টের সমস্যা দূর করতেও সাহায্য করে এই উপাদান।