দীর্ঘদিন পর্যন্ত ঘি টাটকা রাখবেন কী ভাবে? কোন উপায় চাটু হবে ননস্টিক? রইল টিপস

রুটি বেলার আগে বেলনকে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে বেলনে আটা লাগবে না।

• আজকাল সকলেই চটজলদি রান্না করতে চান। তবে রান্নার স্বাদ ও গুণ অক্ষুণ্ণ রেখেই এই চেষ্টা চালান অনেকে। আবার নানা ধরনের খাবার কীভাবে টাটকা রাখা যায়, তা ও অনেকের চিন্তার বিষয়। এখানে জানুন, কীভাবে মুশকিল আসান করতে পারেন ঝটপট স্টাফড পরোটা বানানোর জন্য পনীরে কসুরি মেথি বা বাড়িতে রাখা টক-ঝাল পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি দিয়ে মেখে, আটার মধ্যে সেই পনিরের পুর ভরে পরোটার মতো বেলে সেঁকে নিন।
• মেথির পরোটা বানানোর সময় আটায় এক কাপ দই ও আধ কাপ ঘি মিশিয়ে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে আটা মেখে নিন। এর ফলে পরোটা নরম ও সুস্বাদু তৈরি হবে।
• অড়হর বা ছোলার ডাল সেদ্ধ করার সময় একটি কাপড়ের পুটলিতে মেথি দানা বেঁধে ডালে ডুবিয়ে রাখুন। এর ফলে ডালের স্বাদ বৃদ্ধি তো হবেই, পাশাপাশি সহজপাচ্যও হবে।
• দই যদি বেশি টক হয়ে যায়, তা হলে এর ওপর তিন-চার কাপ জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ছেড়ে দিন। এর পর দইয়ের ওপরে ভেসে ওঠা জল ফেলে দিন।
• বাড়িতে দই পাতার জন্য যদি সামান্য দইও না-থাকে, তা-হলে দুধে এক চা চামচ নুন মিশিয়ে সারা রাত স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিন। ভালো ভাবে দই জমে যাবে।
• আলুর চপ, প্যাটিস বা টিক্কি বানানোর জন্য আগে থেকেই আলু সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। রেফ্রিজারেটরেও রেখে দিতে পারেন। এর ফলে আলুর স্টার্চ থিতিয়ে যায় ও আলুর মিশ্রণের চিপচিপে ভাব কেটে যায়।
• কড়াইয়ে কিছু ভাজার সময় তেলে ফ্যানা দেখা দিলে এতে তেঁতুলের তিন-চারটি বীজ ছেড়ে দিন। এর ফলে ফ্যান মিলিয়ে যাবে।
• সাদা ও সুস্বাদু দইবড়া বানানোর জন্য বিউলির ডালে সামান্য ময়দা মিশিয়ে নিন।
• দই পাতার সময় তাতে নারকেলের টুকরো ছেড়ে দিন। এর ফলে দু'তিনদিন পর্যন্ত দই টক হবে না ও সতেজ থাকবে।
• অমলেটের জন্য ডিম ফ্যাটানোর সময় সামান্য লেবুর রস মিশিয়ে দিলে, তা থেকে গন্ধ ছাড়া বন্ধ হয়ে যায়। আবার দই মিশিয়ে দিলে এর স্বাদ বৃদ্ধি হয়।
• লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের চাটুকে নন স্টিক বানানোর জন্য, এর ওপর কিছুক্ষণ নুন সেঁকে নিন। তার পর নুন সরিয়ে তেল বা ঘি লাগিয়ে কিছু রান্না করলে চাটুতে লাগবে না।
• রুটি বেলার আগে বেলনকে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এর ফলে বেলনে আটা লাগবে না।
• আটার কৌটোয় তেজপাতা রাখলে আটা ঝরঝরে থাকে।
• মুগ ডালের চিলা বানানোর জন্য এতে এক চামচ চালের আটা মিশিয়ে দিলে চিলা ক্রিসপি তৈরি হবে।
• গাঢ় দই পাতার জন্য দুধে ভুট্টার দানা মিশিয়ে দিন।
• অধিক তাপে ঢ্যাঁড়স রাঁধার জন্য এতে অল্প দইয়ের ঘোল মিশিয়ে দিন। এর ফলে ঢ্যাঁড়স ক্রিসপি তৈরি হবে।
• দেশি ঘি অধিক সময় পর্যন্ত টাটকা রাখার জন্য তাতে গুড় বা সন্ধৈব লবনের একটি টুকরো রেখে দিন।
• তরকারি বা ডালে নুন বেশি হয়ে গেলে এতে গোল গোল করে কাটা আলু ছেড়ে দিন। নুন কমে যাবে।