গরমের দিনে যখন গলদঘর্ম হয়ে হাসফাঁস অবস্থা, তখন রান্নাঘরে বেশিক্ষণ থেকে রান্না করতেও ভালো লাগে না। সেই দিক থেকে খুব সহজে এই চিকেন রান্না হয়ে যায়, লাগে না বেশি কসরত।
1/5 একেই যা গরম, তাতে স্বস্তিতে পয়লা বৈশাখের দিন কবজি ডুবিয়ে মুরগি-মটন খেতেও অবেকে ভয় পাচ্ছেন! চৈত্রের দাবদাহে নাভিশ্বাস বাংলাজুড়ে। তারই মধ্যে ‘বচ্ছরকার দিন’ হিসাবে আসছে নববর্ষ। ১৫ এপ্রিল বাংলা নববর্ষের প্রথম দিন বাঙালি বাড়ির হেঁসেলে মাংস হবে না, তা কি হয়? তবে এবারের মাংস রান্নায় যোগ করতে পারেন উত্তর পূর্বের মেঘালয়ের খাসি উপজাতির বিশেষ ফ্লেভার। বেশি মশলা নয়, বরং কালোতিল দিয়ে তৈরি ‘ব্ল্যাক সেসমে চিকেন’ এই বছরের নববর্ষ মাত করে দিতে পারে! দেখে নিন রেসিপি।
2/5 উপকরণ- ৫০ গ্রাম কালো তিল, ৩ কোয়া রসুন, ১ চামচ চিনি, ২ টো বড় পেঁয়াজ, ২ থেকে ৩ টে তেজপাতা, ২ টো শুকনো লঙ্কা, ২ টো কাঁচা লঙ্কা, ৫০০ গ্রাম মাংস, ৩ থেকে ৪ টে আদা, ১৩ থেকে ১৫ টা লবঙ্গ, ১ টা টমাটো, চাইলে টমাটো সস ব্যবহার করতে পারেন, নুন স্বাদমতো, পাতি লেবুর রস আড়াই চামচ।
3/5 বিশেষত্ব- গরমের দিনে যখন গলদঘর্ম হয়ে হাসফাঁস অবস্থা, তখন রান্নাঘরে বেশিক্ষণ থেকে রান্না করতেও ভালো লাগে না। সেই দিক থেকে খুব সহজে এই চিকেন রান্না হয়ে যায়, লাগে না বেশি কসরত। এছাড়াও ধনে, জিরে গুঁড়ো এই রান্নায় পড়ে না। ফলে সেই সমস্ত মশলা থেকে অনেক দূরে থেকে সামান্য কয়েকটি জিনিস দিয়েই এই সুস্বাদু ডিশটি তৈরি হয়ে যায় ঝটপট।
5/5 এরপর কী করণীয়- এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে, আগে তেজপাতা, তারপর লাল লঙ্কা, লবঙ্গ দিয়ে পেঁয়াজ ভালো করে ভাজুন, ব্রাউন হওয়ার আগে, তাতে তিলের পেস্টের সামান্য অংশ দিয়ে একটু সাঁতলে নিন। সঙ্গে সামান্য চিনি দিতে, পারেন তাতে কালার আসবে রান্নায়। যদি মাংসের রঙ কালো না করতে চান, তাহলে তেলে আগে সামান্য হলুদ দিতে পারেন, এতে পেস্ট যোগ করলে রঙ গাঢ় সবুজ হয়ে যাবে। চাইলে তিল বাটার আগে তিন একটু শুকনো খোলায় কড়াইতে ভেজেও তা বেটে নিতে পারেন। এদিকে, তিলের পেস্ট খানিকক্ষণ নেড়ে নিয়ে তাতে দিন মাংস। এরপর বাকি পেস্ট ঢেলে দিন। ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ, চাইলে শেষে মাংসের ওপরে লবঙ্গের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে পারেন।