বাঙালির হেঁশেলে মাছ ভাজা বিভিন্ন রকমের হয়। ডালের সঙ্গে বা খিচুড়ির সঙ্গে কুড়মুড়ে মাছ ভাজা, আবার ঝোলের মাছ আলাদাভাবে সামান্য নরম হবে। আবার ভাপে রান্নার মাছ যদি চালানি হয়, তাহলে তাকে হালকা ভেজে রান্না করা হয় অনেক সময়। রইল ভাজার সিক্রেট টিপস।
1/8 মাছ ভাজা নিয়ে বাঙালি বেশ খুঁতখুঁতে। কারণ, এক এক ধরণের মাছের ভাজা দিয়ে এক একটি ধরণের পদ রান্নায়। ডালের সঙ্গে বা খিচুড়ির সঙ্গে কুড়মুড়ে মাছ ভাজা, আবার ঝোলের মাছ আলাদাভাবে সামান্য নরম হবে। আবার ভাপে রান্নার মাছ যদি চালানি হয়, তাহলে তাকে হালকা ভেজে রান্না করা হয় অনেক সময়। অনেক সময়ই ভাজার সময় মাছ কড়াইতে লেগে যায়, আবার তা থেকে তেল ছিটকাতে থাকে। যাতে এই সমস্যাগুলি এড়ানো যায়, তার জন্য দেখে নিন হেঁসেলের সিক্রেট টিপস।
2/8 হলুদ, নুন- তেল ছিটকানো রুখতে আগে কড়াইতে তেল দিয়েই হলুদ ও নুন দিয়ে নিন। পারলে লাল লঙ্কাও দিতে পারেন, তারপর মাছ ছেড়ে দিন তেলে। তবে মাছ তেলে ছাড়ার আগে কয়েকটি বিষয় খেয়াল করতে হবে।
3/8 গরম তেল- তেল কড়াইতে দিয়েই মাছ ছেড়ে দিলে কিন্তু আরেক কেলেঙ্কারি! তেল যদি গরম না হয় ঠিক ভাবে, তাহলে মাছ লেগে যাবে কড়াইয়ের গায়ে, ফলে মুহূর্তে মাছ ভেঙে টুকড়ো হয়ে যাবে। তাই লক্ষ্য রাখতে হবে, তেল গরম হয়ে, যদি সামান্য ধোঁয়া ওঠে তাহলে গ্যাস সিম করে মাছ ছাড়ুন।
4/8 জল ঝেড়ে ফেলে ভাজুন- মাছ যখন ভাজবেন, তখন জল ভালো করে ঝেড়ে ফেলে দিন। ফ্রিজ থেকে বের করেই মাছ ভেজে ফেলবেন না। মাছ যদি জল ছাড়তে সময় নেয়, তাহলে টিস্যু দিয়ে সামান্য চেপে জল বের করতে পারেন। মূলত, বলা হচ্ছে, মাছে ৮০ শতাংশ জল থাকে। আর তেলে জলে তো শত্রুতা জানেনই! তাই জল শুদ্ধ মাছ তেলে ছাড়লেই তা তেল ছিটকে দেয়।
5/8 মাছের দুই পিঠই ভালো করে রান্না করা দরকার। এজন্য রান্নার সময়ে মাছ উলটাতে হয়। কিন্তু মাছ উলটে দেওয়ার সময় ভেঙে যাওয়ার সমস্যা হয়। এই সমস্যা এড়াতে ফিশ স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন। এই ধরনের চামচ মাছ ভেঙে যাওয়া আটকায়।