বাংলা নিউজ > বাংলার মুখ > অন্যান্য জেলা > বাড়িতেই ধাবার মতো ডাল তরকা তৈরি করতে চান, কীভাবে করবেন, জানুন
ডালের স্বাদ বৃদ্ধির জন্য আমরা এতে নানা ধরনের ফোড়ন দিয়ে থাকি। কিন্তু তা সত্ত্বেও কোনও ঢাবায় গিয়ে ডাল তরকা খাওয়ার লোভ সামলে উঠতে পারি না। কিন্তু বর্তমানে তা সব সময় সম্ভব হয়ে উঠছে না। তাই এখানে জানানো রইল, কী ভাবে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ঢাবা স্টাইল ডাল তরকা।
উপকরণ:
- আধ কাপ অড়হর ডাল।
- ১ চা চামচ নুন।
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো।
- ৩ কাপ জল।
এ সবই এক সঙ্গে প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
মশলার উপকরণ:
- ১ টেবিল চামচ ঘি।
- ৩ চা চামচ গোটা জিরে।
- ১ টেবিল চামচ কুঁচো আদা।
- ১ টেবিল চামচ কুঁচো রসুন।
- একটি বড় পেঁয়াজ কুঁচো।
- একটি কুঁচো টমেটো
- ৫টি চেরা কাঁচা লঙ্কা।
- ২ চা চামচ কাশ্মিরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো।
- ১ চা চামচ কসুরি মেথি।
- ২ টেবিল চামচ কুঁচো ধনেপাতা।
ফোড়নের জন্য যা লাগবে:
- ১ টেবিল চামচ ঘি।
- ১ চা চামচ জিরে।
- ১/৪ চা চামচ হিং।
- ১ চা চামচ রসুন।
- ৪টি শুকনো লাল লঙ্কা।
পদ্ধতি:
একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে এতে গোটা জিরে দিন। এর পর এক এক করে কুঁচো আদা, রসুন দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে এতে আবার পেঁয়াজ কুঁচি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিন। সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজটি ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে টমেটো কুচি ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে তিন-চার মিনিট পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এরপর এতে কাশ্মিরী লাল লঙ্কা গুড়ো, কসুরি মেথি, কুঁচো ধনেপাতা দিয়ে ভালো ভাবে মেশান। এরপর জল সমেত সেদ্ধ ডাল এতে ছেড়ে দিন। গরম মশলা দিয়ে তিন মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে দিন।
এবার একটি ছোটো প্যানে ঘি গরম করে এতে হিং, গোটা জিরে দিন। এরপর এতে কুঁচো রসুন ও শুকনো লাল লঙ্কা ছাড়ুন। রসুন সোনালি রঙের হলে ডালে এই ফোড়ন মেশান। এই ধাবা স্টাইল তরকা ডালের পাশাপাশি, কালো জিরের ফোড়ন দেওয়া ডালও চেখে দেখতে পারেন। এক্ষেত্রে সরষের তেলে কালো জিরে, শুকনো লাল লঙ্কা ও টমেটো দিয়ে সেদ্ধ ডালের ফোড়ন দিন।
বাংলার মুখ খবর