Cooking Tips: কিছু সাধারণ বিষয় মাথায় রাখলেই তেলেভাজা হবে দোকানের মতো মুচমুচে ও মুখরোচক। মাংসের চপ বা তোপসে মাছের ফ্রাইতেও এই নিয়মগুলি মেনে চলতে পারেন।
অনেকেই বাড়িতে বেগুনি, চপ বানান। কিন্তু দোকানের মতো সেই মুচমুচে ব্যাপারটা আসে না বলে দুঃখ করেন। কিন্তু চিন্তা নেই। কিছু সাধারণ বিষয় মাথায় রাখলেই তেলেভাজা হবে দোকানের মতো মুচমুচে ও মুখরোচক।
মাংসের চপ বা তোপসে মাছের ফ্রাইতেও এই নিয়মগুলি মেনে চলতে পারেন।
বেসন গোলার নিয়ম
১. ভালো মানের বেসনই কিন্তু তেলেভাজার মূলে। তাই ভালো মানের, মিহি বেসন কিনুন।
২. পাত্রে ৮০% বেসন নিন। তার সঙ্গে ২০% চালের গুঁড়ো নিন।
৩. সামান্য বেকিং পাউডার দিতে পারেন।
৪. ব্যাটারে অল্প তেল মিশিয়ে নিন।
৫. ব্যাটারে অল্প অল্প করে জল দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ব্যাটারের ঘনত্ব এমন হবে, যাতে একটি চামচ ডোবালে তা সম্পূর্ণভাবে একটি স্তরে ঢাকা পড়ে যায়।
সবজি কীভাবে রেডি করবেন
১. সবজি চেষ্টা করুন পাতলা পাতলা করে কাটার।
২. সবজি, মাছ, চিকেন ভাজার সময়ে নুন, উত্তাপের প্রভাবে জল ছাড়ে। সেই আর্দ্রতায় ব্যাটার নরম হয়ে যায়। তাই ভাজার অনেক আগেই নুন মাখিয়ে রাখুন। তাতে অতিরিক্ত জল বের হয়ে যাবে। ব্যাটারে ডোবানোর আগে যতটা পারুন শুকিয়ে নিন।
নজর দিন তেলে
ভাজার সময়ে তেলের তাপমাত্র মাঝামাঝি জায়গায় রাখুন। বেশি গরম হয়ে গেলে বেসনের বাইরের অংশটা তাড়াতাড়ি লাল হয়ে যাবে। অথচ ভিতরটা কাঁচা ও নরম থেকে যাবে। এদিকে তেল বেশি ঠান্ডা হয়ে গেলে মুচমুচে ব্যাপারটা আসবে না।
ভাজার পর
ভাজার পর কোনও পাত্রে, বা ঢাকা দেওয়া কোথাও রাখবেন না। এতে যে বাষ্প জমবে, তাতে তেলেভাজা নরম হয়ে যাবে। বরং ঝুড়িতে রাখার চেষ্টা করুন। ছোট্ট ঝুড়িতে রাখলে দেখতেও বেশ সুন্দর লাগে।