সরষের তেল, নারকেল তেল, সূর্যমুখী তেল— তেলের অভাব নেই বাজারে। কিন্তু কোন তেলটি আপনার জন্য় ভালো হবে? কোন তেলে কোন ধরনের রান্না করা উচিত? কোনটির পুষ্টিগুণই বা সবচেয়ে বেশি? জেনে নিন।
1/7 বেশির ভাগ বাড়িতেই রান্নার জন্য পরিশোধিত তেল ব্যবহার করা হয়। অনেকেরই ধারণা, এই তেল স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। মোটেই তা নয়।
2/7 বিশেষজ্ঞদের মতে, রিফাইন করা তেল বা পরিশোধিত তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। এই তেল পরিশোধন করার জন্য খুব বেশি তাপমাত্রার মধ্যে দিয়ে নিয়ে যেতে হয়। তাই এর পুষ্টিগুণ অনেকটাই কমে যায়। এই তেলে পাওয়া যায় ট্রান্স ফ্যাট, যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। কিন্তু রান্নার জন্য অন্য যে তেলগুলি পাওয়া যায়, সেগুলি কেমন? দেখে নেওয়া যাক।
3/7 কাচ্চি ঘানি সরষের তেল: পরিশোধিত তেলের বদলে কাচ্চি ঘানি সরষের তেল ব্যবহার করুন। এটির পুষ্টির প্রায় সবটাই এর মধ্যে থেকে যায়। এটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল হিসেবে কাজ করে এবং এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই তেল যে কোনও রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।
4/7 অলিভ অয়েল: বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি খুব স্বাস্থ্যকর তেল। তবে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল রান্নার চেয়ে কাঁচা খাওয়া বেশি ভালো। এটি হার্টের জন্য খুব উপকারী। অলিভ অয়েলে রান্না করতে হলে পিওর অলিভ অয়েল ব্যবহার করা উচিত। খুব বেশি আঁচে এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।
5/7 নারিকেল তেল: এতে থাকে উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট। তাই এর উপকারিতা নিয়ে নানা রকম মত রয়েছে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে। এই ফ্যাটকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসেবে ধরা হয়। তবে কারও কারও মতে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট স্বাস্থ্যকর খাবারগুলিতে অল্প ব্যবহার করে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমানো যেতে পারে। তাঁদের মতে, শরীরেরও অল্প পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের দরকার। সেই হিসাবে নারকেল তেল ভালো।
6/7 সূর্যমুখী তেল: ভিটামিন ই সমৃদ্ধ তেল এটি। এর আলাদা স্বাদ হয় না। তাই রান্না করা খাবারে তেলের গন্ধ পাওয়া যায় না। সূর্যমুখী তেলে থাকে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, এটি আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এটি শরীরে সৃষ্ট প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
7/7 ভেজিটেবল অয়েল: উদ্ভিদ থেকে এই তেল পাওয়া যায়। তবে এই তেল কিছুটা প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত হওয়ার কারণে এর স্বাদ ও পুষ্টির মাত্রা কম হয়। এটি পরিমিত খেলে আমাদের শরীরে ভালো ও খারাপ কোলেস্টেরলের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে। তবে অতিরিক্ত খেলে তা ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়।